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Croûte aux morilles & Oeuf poché

Recette de croûte aux morilles

Je vous propose aujourd’hui une idée d’entrée festive pour votre menu de fêtes de fin d’année. Une entrée très gourmande et facile à réaliser: une croûte aux morilles et son oeuf poché.

Vous pouvez préparer la sauce aux morilles à l’avance, elle se réchauffera facilement. Pour les oeufs, le mieux est de les préparer minute mais vous pouvez également les faire à l’avance, il faudra les réchauffer rapidement dans de l’eau bouillante, mais attention de ne pas trop prolonger la cuisson pour garder un jaune coulant ;)

Croûte aux morilles
Recette de croûte aux morilles

Croûte aux morilles & Oeuf poché

Une entrée gourmande et raffinée pour un menu de fêtes!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 oeuf extra frais
  • 40 g morilles séchées
  • 1 échalote
  • 4 tranches pain complet
  • 10 cl vin jaune
  • 30 cl crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe graines de sarrasin grillées
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Instructions

  • Mettez les morilles dans une petite casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 7 minutes puis retirez du feu et laissez reposer 20 minutes.
  • Faites cuire les oeufs 6 minutes à l’eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l’eau courante pour stopper la cuisson. Réservez dans de l’eau froide.
  • Ciselez finement l’échalote et faites-la revenir avec un peu d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les morilles égouttées et laissez cuire 5 minutes.
  • Déglacez avec le vin, assaisonnez et laissez réduire de moitié avant d’ajouter la crème. Faites légèrement réduire et rectifiez l’assaisonnement.
  • Toastez le pain puis disposez les tranches dans 4 assiettes. Garnissez de morilles en sauce.
  • Ecalez les œufs avec soin et disposez-les par-dessus. Nappez d’un cordon de sauce. Parsemez de graines de sarrasin.
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Croûte aux morilles

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