Faites griller les tranches de pain au grille pain ou sous le grill du four.
Ecrasez les avocats à la fourchette avec un trait de jus de citron et le piment. Salez et poivrez à votre goût puis répartissez sur les tranches de pain grillées.
Coupez les radis en tranches fines (à la mandoline si vous en avez une) puis ajoutez-les sur les tartines. Parsemez de pluches de coriandre.
Portez un grand volume d’eau salée à ébullition, ajoutez le vinaigre puis pochez-y les œufs pendant 3 minutes.
Déposez un œuf sur chaque tartine, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques graines germées et servez immédiatement.