Retirez le pied du chou-fleur puis coupez-le en gros morceaux. Passez les morceaux petit à petit dans un robot muni d’une lame. Le but est d’obtenir une espèce de « semoule » de chou-fleur, avec de plus gros morceaux. Ne cherchez pas à faire quelque chose de fin ou d’homogène. Si vous n’avez pas de robot, coupez en petits fleurets au couteau.
Pelez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et dégermez l'ail.
Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
Ajoutez les tomates pelées grossièrement concassées, le coulis de tomates, le concentré de tomates, les lentilles corail, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le morceau de sucre et les herbes. Salez et poivrez puis mélangez bien.
Couvrez et laissez cuire à petit bouillon en remuant de temps en temps pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, découvrez et laissez encore cuire pour réduire un peu la sauce.
Servez accompagné de pâtes et éventuellement de parmesan ou fromage râpé.