Pelez et épépinez le poivron puis coupez-le en lanières. Pelez et dégermez l'ail.
Faites revenir le poivron dans une sauteuse avec un peu d'huile. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les gousses d'ail pressées les épices. Salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes
Creusez des cavités à l’aide d’une cuillère et déposez un œuf dans chaque cavité, assaisonnez et couvrez. Laissez cuire pendant 3/4 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune soit encore coulant. Parsemez de feta et persil plat avant de servir.