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Décors en chocolat moucheté

Des carrés de chocolat blanc coloré pour décorer vos entremets
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 30 minutes

Ingrédients

  • 150 g chocolat blanc de couverture (Ivoire Valrhonna par ex.)
  • colorant alimentaire ou cacao en poudre

Instructions

Le tempérage du chocolat blanc

  • Faites chauffer de l’eau dans la casserole. Mettez les 2/3 du chocolat blanc dans le cul de poule et posez-le sur la casserole.
  • Attention, le fond du cul de poule ne doit pas toucher l’eau. Laissez fondre en surveillant la température du chocolat blanc: celle-ci doit atteindre 40°C.
  • Retirez le cul de poule du bain marie et ajoutez le reste du chocolat blanc. Mélangez et laissez redescendre la température à 27°C.
  • Remettez le cul de poule sur la casserole et chauffez à nouveau jusqu’à atteindre environ 28°C. Le chocolat est prêt à être utilisé!

La réalisation des décors

  • Placez votre feuille de rhodoïd sur un tapis silicone ou une planche et saupoudrez-y votre colorant en poudre (ou cacao). Ne cherchez pas à faire quelque chose d’uniforme.
  • Versez le chocolat blanc sur la feuille et étalez finement à l’aide de la corne. Travaillez assez rapidement en lissant le chocolat dans la longueur et la largeur de la feuille.
  • Au fur et à mesure des passages vous allez étaler le colorant, pas de panique, c’est ce que l’on cherche!
  • Une fois que vous aurez une épaisseur d’environ 3 mm, laissez cristaliser le chocolat à température ambiante. Lorsqu’il commence à prendre (au bout d’environ 3 min.), marquez la plaque à l’aide d’un couteau pour former des carrés (ou d’autres formes).
  • Il vaut mieux utiliser un couteau à la lame un peu épaisse pour bien marquer les motifs.
  • Mettez la plaque au réfrigérateur pendant environ 20 min. pour que le chocolat prenne complètement puis retournez la plaque pour retirer délicatement la feuille de rhodoïd.
  • Vous pouvez maintenant casser doucement les carrés.

Notes

Conservation: Vous pouvez conserver les décors dans une boite hermétique à température ambiante et à l’abri de la lumière pendant environ 2 semaines.