Faites dorer les filets de poulet sur chaque côté dans une poêle chaude puis placez-les dans un ou plusieurs plats à gratin. Déposez 2 pétales de tomates séchées sur chaque filet.
Faites fondre l'oignon et la gousse d'ail dans la même poêle en rajoutant un peu d'huile si nécessaire. Ajoutez les tomates concassées et assaisonnez bien. Laissez réduire un peu puis versez sur le poulet.
Recouvrez chaque filet d'une tranche de mozzarella. Enfournez pour 15 minutes à 180°C.