Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Rafraichissez sous l'eau froide et réservez.
Pelez l'oignon et ciselez-le finement. Nettoyez bien les poireaux en les coupant en 4 dans la longueur, puis émincez-les.
Mettez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y fondre le poireaux et l'oignon ciselé pendant quelques minutes. Lorsque le poireau est assez cuit, salez et poivrez puis ajoutez aux pâtes cuites et mélangez bien.
Dans un saladier, mélangez l'oeuf, la ricotta et la crème liquide, assaisonnez en muscade moulue, sel et poivre. Versez la préparation de pâtes au poireau dans un ou plusieurs plats à gratin et recouvrez de la préparation à la ricotta.
Parsemez de noix concassées puis enfournez pour 20 minutes à 180°C.