Faites fondre le chocolat lentement au bain-marie. Mélangez pour lisser.
Pendant ce temps, clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes) et montez les blancs en neige ferme.
Une fois tout le chocolat fondu, ajoutez le sucre, les jaunes d’oeufs et l’huile de noix hors du feu. Mélangez bien.
Incorporez les blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse. Répartir dans 8 ramequins. Placez au frais au moins 3 heures avant dégustation. Vous pouvez ajouter un cerneau de noix sur les mousse au moment de servir.