Recette de mousse au chocolat à l'huile de noix

Mousse au chocolat & Huile de Noix

Article écrit en collaboration avec Herbiolys Laboratoire 

Vous êtes à la recherche d’une idée de dessert facile, rapide et délicieuse? Alors j’ai ce qu’il vous faut: une onctueuse mousse au chocolat! Vous allez me dire « c’est du déjà vu » mais je vous la propose avec un petit twist auquel vous n’aurez peut-être pas encore pensé pour la relever et l’aromatiser: un peu d’huile de noix à ajouter dans la mousse! Grâce à l’huile de noix, vous obtiendrez une texture très onctueuse et surtout un goût délicat qui se marie à merveille avec le chocolat noir.

Mousse au chocolat à l'huile de noix 100% Bio
Mousse au chocolat à l’huile de noix 100% Bio

J’utilise un chocolat bien corsé pour la réalisation de ma mousse et j’ai ajouté un peu de sucre complet. Mais vous pouvez bien sûr zapper complètement le sucre si vous le souhaitez. Comme d’habitude, utilisez des ingrédients de bonne qualité: des oeufs extra frais (car ils restent crus), du bon chocolat (j’utilise le chocolat Valrhona depuis des années maintenant) et surtout une très bonne huile de noix. J’ai sélectionné l’Huile de noix 100% Bio du Laboratoire Herbiolys pour sa qualité et ses valeurs nutritionnelles.

Les noix récoltées en France sont pressées à très basse température afin de préserver une excellente teneur en Omega 6 et surtout en Omega 3. Son gout fruité apportera une note de terroir parfaite avec le chocolat mais relèvera aussi vos assaisonnements de salade par exemple. Attention, comme elle a une forte teneur en Omega 3, on ne chauffe pas cette huile et elle doit toujours être utilisée à cru!

Mousse chocolat et noix
Mousse chocolat et noix

La recette est très facile à réaliser mais vous êtes nombreux.ses à me demander comment bien incorporer les blancs d’oeufs dans le chocolat, alors voici mes conseils:

  • Utilisez un chocolat en pistoles de bonne qualité et faites-le fondre au bain marie plutôt qu’au micro-onde, vous obtiendrez une texture bien lisse et surtout ne risquerez pas de le brûler. C’est un peu plus long mais je vous garantis que le résultat sera bien meilleur.
  • Laissez tiédir un peu le chocolat avant d’ajouter les jaunes d’oeufs car ils ne doivent surtout pas cuire et procédez assez rapidement ensuite pour ne pas laisser figer le mélange chocolat/jaunes d’oeufs.
  • Commencez par ajouter une bonne cuillère de blancs d’oeufs en neige et mélangez au fouet, cela détendra l’appareil, le rendra plus souple et facile à travailler. Incorporez ensuite le reste délicatement à la maryse en soulevant la préparation pour ramener le fond du bol sur le dessus. Mélangez bien pour ne plus avoir de grumeau de blancs d’oeufs, mais sans remuer afin de ne pas casser les blancs.
Recette de mousse au chocolat à l'huile de noix

Mousse au chocolat & Huile de Noix

Une mousse au chocolat onctueuse délicatement parfumée à la noix
Conservation: 3 jours au réfrigérateur
Congélation: Oui jusqu’à 3 mois, elle peut ensuite se déguster comme une glace, sans décongélation.
4 de 1 vote
Temps de préparation 15 min
Temps de repos 3 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories / Portion 231 kcal

Matériel nécessaire

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Faites fondre le chocolat lentement au bain-marie. Mélangez pour lisser.
  • Pendant ce temps, clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes) et montez les blancs en neige ferme.
  • Une fois tout le chocolat fondu, ajoutez le sucre, les jaunes d’oeufs et l’huile de noix hors du feu. Mélangez bien.
  • Incorporez les blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse. Répartir dans 8 ramequins. Placez au frais au moins 3 heures avant dégustation. Vous pouvez ajouter un cerneau de noix sur les mousse au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 231kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 6gGras: 18gLipides saturés: 8gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturé: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 123mgSodium: 97mgPotassium: 50mgFibre: 3gSucre: 11gVitamine A: 178IUVitamine C: 1mgCalcium: 19mgFer: 1mg
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Mousse au chocolat
Mousse au chocolat

Quelques informations sur le Laboratoire Herbiolys:

Herbiolys Laboratoire est avant tout une passion, des hommes et femmes au service des plantes et du bien-être ; une envie commune de proposer des extraits de plantes fraiches françaises d’une qualité irréprochable tout en respectant et protégeant la nature. Tous les produits sont certifiés Nature & Progrès et Agriculture Biologique. Parmi les différentes gammes de produits, découvrez les huiles alimentaires fabriquées par le laboratoire dans les Hautes Alpes. C’est en 2017 que le laboratoire investit dans une presse et réalise avec une grande joie sa première huile de noix. Depuis, à chaque récolte, le laboratoire fabrique la précieuse huile de noix.

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