Mettez la gousse d’ail, les feuilles de basilic et les pignons de pin dans le bol de votre mixeur. Mixez rapidement puis ajoutez 8cl d’huile d’olive petit à petit. Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
1 bouquet basilic, 1 gousse ail, 30 g parmesan, 30 g pignons de pin, 8 cl huile d'olive, sel et poivre
Faites griller les tranches de pain puis tartinez-les de pesto. Ajoutez les tomates coupées en dés, la mozzarella, les olives et les câpres. Déposez sur la roquette et arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
8 tranches pain de campagne, 4 belles tomate, 2 boules mozzarella, 4 poignées roquette, 50 g olives noires, 30 g câpres, huile d'olive, vinaigre balsamique