Râpez finement les courgettes puis déposez dans une marmite avec 550 g de sucre, le zeste d'un citron, le jus des 2 citrons, le gingembre et les graines de poivre. laissez macérer 1 nuit au frais.
1 kg courgettes, 550 g sucre cristal, 2 citrons jaunes, 10 g gingembre, 5 grains poivre de timut
Le lendemain, portez à ébullition en remuant puis ajoutez la pectine mélangez dans les 50 g de sucre restants. Mélangez bien puis laissez cuire 35 minutes à petits bouillons.
8 g pectine, 50 g sucre cristal
Versez dans des pots à confiture stérilisés, refermez et laissez refroidir à l'envers.