Préparation des meringues (peut être faite en avance)
Préchauffez votre four à 90 °C. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez le sucre petit à petit.
3 blancs d'oeufs, 150 g sucre semoule, 1 pincée sel
Pochez de petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 1h00 en surveillant la cuisson.
Préparation de la compotée de mirabelles
Coupez les mirabelles en deux pour retirer le noyait puis placez-les dans une casserole avec la cassonade et la cannelle. Faites mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ce que les mirabelles soient bien caramélisée et enrobée d'un jus sirupeux. Réservez.
400 g mirabelles, 2 cuillères à soupe cassonade, 1 cuillère à café cannelle
Montage des mini pavlova
Montez la crème liquide bien froide au fouet et serrez avec le sucre. La crème doit être souple mais se tenir (attention de ne pas fouetter trop longtemps!)
25 cl crème liquide, 2 cuillères à soupe sucre semoule
Déposez les meringues dans des petits bols, ajoutez une cuillère de crème fouettée et des mirabelles compotées. Servez sans attendre.