Voici le deuxième dessert que j’avais présenté à la fête de la mirabelle de Dorlisheim après mon Bettelmann aux mirabelles, de délicieuses petites pavlova individuelles à la compotée de mirabelles et cannelle.
La pavlova est un dessert à base de meringue nommé d’après la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. Cette pâtisserie est légère et croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur et généralement garnie de fruits frais et de crème fouettée. Dans cet article, je vais vous présenter une variante de la pavlova qui utilise des mirabelles, un fruit sucré et juteux bien de saison actuellement.
Histoire de la Pavlova
La pavlova a été créée en hommage à Anna Pavlova lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande en 1926. Bien que les deux pays revendiquent la paternité de ce dessert, il est généralement admis que la pavlova a été inventée en Australie. Depuis lors, la pavlova est devenue un dessert emblématique de la cuisine australienne et néo-zélandaise, et est souvent servie lors des grandes occasions telles que les mariages et les fêtes de Noël.
La Pavlova est un dessert léger et aérien, généralement servi avec de la crème fouettée et des fruits frais. La meringue est croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, créant une texture unique et délicieuse.
Bien que la recette originale de la Pavlova soit simple, il existe de nombreuses variations de ce dessert populaire. Les fruits frais tels que les fraises, les framboises et les kiwis sont souvent utilisés pour garnir la Pavlova, mais il est également possible d’utiliser des fruits plus exotiques tels que les mangues et les fruits de la passion. mais également des fruits cuits comme dans ma recette.
Vous pouvez d’ailleurs retrouver plusieurs versions de pavlova sur le blog:
Préparation de la Meringue
Pour réussir une meringue, il y a quelques règles à suivre. Tout d’abord, il est important de s’assurer que tous les ustensiles utilisés sont propres et secs. Même une petite quantité de graisse ou d’humidité peut empêcher la meringue de monter correctement.
Ensuite, il est important de séparer les blancs d’œufs des jaunes avec soin. Tout contact avec le jaune d’œuf peut empêcher la meringue de monter. Je recommande de casser chaque œuf dans un bol séparé avant de les mélanger ensemble, pour éviter de gâcher un lot entier si un jaune se brise accidentellement.
Une fois que vous avez vos blancs d’œufs, il est temps de les fouetter. Je préfère utiliser un batteur électrique pour obtenir des blancs fermes et brillants rapidement. Commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser, puis augmentez la vitesse progressivement. Ajoutez une pincée de sel pour aider à stabiliser les blancs.
Lorsque les blancs sont presque montés, ajoutez lentement le sucre en continuant de fouetter. Il est important d’ajouter le sucre petit à petit pour éviter de perdre le volume des blancs. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.
Maintenant que votre meringue est prête, vous pouvez la dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Utilisez une poche à douille pour créer des formes décoratives ou simplement étalez la meringue en cercle pour une pavlova traditionnelle. Enfin, faites cuire la meringue à basse température pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle soit croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
En suivant ces étapes simples, vous pouvez réussir une meringue parfaite pour votre pavlova aux mirabelles.
Préparation de la crème fouettée
Pour réussir une crème fouettée parfaite, il est important de suivre quelques étapes clés. Tout d’abord, il est essentiel de choisir une crème liquide entière avec une teneur en matière grasse d’au moins 30%. Une crème qui contient moins de matière grasse ne montera pas correctement car c’est la matière grasse qui permet de faire tenir la crème.
Ensuite, il est important de refroidir la crème et les ustensiles avant de commencer à fouetter. Je mets généralement ma crème et mes fouets au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de commencer.
Une fois que tout est bien froid, je verse ma crème dans le bol et commence à fouetter à vitesse moyenne. Je fouette jusqu’à ce que la crème commence à épaissir, puis j’augmente la vitesse pour obtenir des pics fermes. Il est important de ne pas trop fouetter la crème, sinon elle peut finir en beurre!
Pour cette recette, je n’ajoute pas trop de sucre à ma crème, la meringue et la compotée en apportant déjà assez. Je me contente donc juste de 2 cuillères à soupe pour apporter du goût et serrer la crème. Vous pouvez également utiliser du sucre vanillé pour apporter un goût subtil de vanille qui se mariera parfaitement au dessert.
Enfin, je transfère ma crème fouettée dans une poche à douille et je la réserve au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser. Avec ces étapes simples, vous pouvez réussir une crème fouettée délicieuse et légère pour accompagner votre pavlova aux mirabelles.
Conseils et Astuces pour une Pavlova Parfaite
Lorsque je prépare une pavlova, je suis très attentive à la texture de la meringue. Voici quelques astuces pour réussir une meringue parfaite :
- Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante. Les blancs d’œufs froids sont plus difficiles à monter en neige.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs avant de les battre. Cela aidera à stabiliser les blancs d’œufs et à obtenir une meringue plus ferme.
- Ajoutez le sucre petit à petit pendant que vous battez les blancs d’œufs. Cela permettra d’obtenir une meringue plus lisse et plus brillante.
- Vérifiez que le sucre est bien dissous avant d’arrêter de battre les blancs d’œufs. Pour cela, frottez un peu de meringue entre vos doigts. Si vous sentez des grains de sucre, continuez de battre les blancs d’œufs.
- Évitez de faire des pavlovas par temps humide. L’humidité peut rendre la meringue collante et molle.
En ce qui concerne la pavlova elle-même, voici quelques astuces pour la réussir :
- Pour une pavlova à partager, pochez une grande meringue et formez un creux au centre pour y mettre la crème et les fruits. Cela permettra de mieux répartir les ingrédients et de rendre la pavlova plus facile à couper.
- Utilisez du papier cuisson pour pocher votre meringue, cela évitera qu’elle ne colle à la plaque et casse en essayant de la décoller. Vous pouvez également utiliser un peu d’huile pour graisser le papier.
- Laissez refroidir complètement la meringue avant de la garnir.
- Servez la pavlova immédiatement après l’avoir garnie pour éviter que la crème ne fonde et que la meringue ramollisse.
Avec ces astuces, vous réussirez une pavlova parfaite à chaque fois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer une pavlova aux mirabelles à l’avance ?
Il est possible de préparer les éléments de la pavlova aux mirabelles à l’avance, mais il est préférable de la garnir juste avant de la servir pour éviter que la meringue ne ramollisse. Vous pouvez préparer les meringue la veille, voir quelques jours avant et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Les mirabelles peuvent également être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’au moment de servir ou même congelées pour être conservées plusieurs mois.
Mini Pavlova aux mirabelles
Matériel nécessaire
Ingrédients
Pour la meringue
- 3 blancs d’oeufs
- 150 g sucre semoule
- 1 pincée sel
Pour la crème fouettée
- 25 cl crème liquide 30% de MG minimum
- 2 cuillères à soupe sucre semoule
Pour la compotée de mirabelles
- 400 g mirabelles
- 2 cuillères à soupe cassonade
- 1 cuillère à café cannelle
Instructions
Préparation des meringues (peut être faite en avance)
- Préchauffez votre four à
90 °C. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez le sucre petit à petit. 3 blancs d’oeufs, 150 g sucre semoule, 1 pincée sel - Pochez de petites meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 1h00 en surveillant la cuisson.
Préparation de la compotée de mirabelles
- Coupez les mirabelles en deux pour retirer le noyait puis placez-les dans une casserole avec la cassonade et la cannelle. Faites mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ce que les mirabelles soient bien caramélisée et enrobée d'un jus sirupeux. Réservez.400 g mirabelles, 2 cuillères à soupe cassonade, 1 cuillère à café cannelle
Montage des mini pavlova
- Montez la crème liquide bien froide au fouet et serrez avec le sucre. La crème doit être souple mais se tenir (attention de ne pas fouetter trop longtemps!)25 cl crème liquide, 2 cuillères à soupe sucre semoule
- Déposez les meringues dans des petits bols, ajoutez une cuillère de crème fouettée et des mirabelles compotées. Servez sans attendre.
