Mettez les découpes de poulet dans un grand saladier puis assaisonnez selon votre goût avec des herbes et épices. Salez et poivrez, ajoutez un bon filet d'huile d'olive puis massez la viande pour bien enrober les morceaux.
4 kg cuisses de poulet, 4 cuillères à café sel, 2 cuillères à soupe origan séché, 2 cuillères à café piment d'Espelette, 1 cuillère à café poivre du moulin, huile d'olive
Saisissez la viande 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude pour dorer la peau puis débarrassez.
Pelez les oignons et coupez-les en morceaux. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
2 gros oignons rouges, 8 gousses ail
Dans chaque bocal, placez 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier et 3 à 4 cuisses de poulet selon la taille. Remplissez le bocal au maximum en tassant bien puis essuyez le bord et fermez avec un joint neuf.
8 feuilles laurier
Déposez dans un stérilisateur et bloquer pour que les bocaux ne se renversent pas. Comptez 3 heures de cuisson à 100°C (le décompte commence au début de l'ébullition).
Sortez à chaud et laissez refroidir complètement avant de vérifier la bonne prise de la stérilisation en retirant les mécanismes des bocaux. Notez le nom et la date puis stockez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.