Vous le savez, je suis devenue accro aux bocaux d’abord par nécessité pour conserver les légumes du potager, puis je me suis rapidement prise au jeu et j’ai entrepris de me faire une belle réserve pour les mois à venir! Les bocaux me permettent de conserver très longtemps mes ingrédients ou mes plats préparés et surtout de pouvoir piocher dedans très facilement un soir de flemme ou si j’ai des invités surprise!
Comparé à la congélation, les bocaux sont tout de suite prêts (pas besoin de décongeler quelques heures avant) et surtout ils ne dépendent pas d’un appareil électroménager et de l’électricité pour se conserver: tranquillité d’esprit en cas de coupure et économies!
Après les légumes, j’ai tout naturellement commencé à stériliser de la viande pour préparer des plats complets en bocal. J’ai eu envie de tester les cuisses de poulet stérilisées en voyant une promo dans mon hypermarché: à moins de 3€ le kilo cela valait vraiment le coup mais nous n’aurions jamais pu manger 4kg de poulet à deux le temps de la DLC, j’ai donc testé cette recette et elle est complètement validée!
Je vais vous donner tous mes conseils pour réussir vos bocaux de cuisses de poulet et vous retrouverez comme toujours la recette détaillée en fiche imprimable au bas de l’article!
Les Bocaux De Cuisse De Poulet
Les bocaux de poulet sont un délicieux moyen de conserver cette viande tendre et savoureuse. Les cuisses de poulet sont une partie très appréciée du poulet, notamment en raison de leur goût et de leur texture, mais ce sont également des morceaux très économiques que vous pourrez régulièrement trouver en grandes barquettes en promo. Cette recette est idéale pour profiter d’un gros colis à petit prix pour le consommer plus tard sans avoir de cuisine à faire!
En effet, une fois préparés ces bocaux peuvent être consommés tels quels en poulet froid et sont donc parfaits pour être emportés en pique nique! Mais vous pouvez également simplement les réchauffer à la casserole ou au four pendant une dizaine de minutes.
Ces bocaux sont une excellente façon de préserver la viande de poulet tout en conservant sa saveur et ses qualités nutritives. Les bocaux permettent de garder le poulet pendant une longue période sans qu’il ne se détériore, ce qui est idéal pour le stockage à long terme. De plus, les cuisses de poulet en bocal peuvent être utilisées dans diverses recettes, et sont donc une option polyvalente pour ceux qui aiment cuisiner avec cette viande.
Ingrédients Nécessaires
Pour préparer des délicieux bocaux de cuisse de poulet, il faut rassembler les ingrédients de bonne qualité. Voici la liste des ingrédients nécessaires à cette recette:
- Cuisses de poulet : Je choisis généralement 3 à 4 cuisses de poulet assez charnues par bocal de 1,5 L
- Assaisonnement : Oignon, ail, sel et poivre pour relever la saveur de notre cuisse de poulet. Vous pouvez ajouter les épices de votre choix pour adapter la recette à vos goût, personnellement j’aime mettre du piment d’Espelette!
- Aromates : Origan, romarin, laurier, thym,… là encore faite selon vos goûts mais pas d’impasse sur les herbes qui apporte une vraie saveur aux bocaux! J’utilise de préférence des herbes sèches pour une meilleure conservation.
- Légumes : Je fais mes bocaux nature mais vous pouvez tout à fait ajouter quelques légumes aux cuisses de poulet
Je ne mets pas de jus ou de bouillon dans mes bocaux: c’est la viande en cuisant qui va produire du jus légèrement gélifié dans les bocaux. Ce jus à bocaux de goût, servez-vous en pour réchauffer le poulet ou napper des légumes!
Le Processus De Préparation
La recette des bocaux de cuisse de poulet est une méthode intéressante pour préparer et conserver cette viande, mais je sais que beaucoup ont peur de se lancer et de s’intoxiquer avec des conserves mal réalisées. je vous rassure, si vous suivez tous les conseils pour une bonne stérilisation et respectez les normes d’hygiène, il n’y a aucun risque et vous pourrez vous régaler de vos conserves maison!
Retrouvez tous mes conseils sur les bonnes pratiques de stérilisation sur mon article: Stérilisation: Les bonnes pratiques pour faire ses bocaux et conserves maison
La préparation commence par l’assaisonnement des cuisses de poulet. Il faut les badigeonner avec de l’huile d’olive (ou de tournesol), puis les saupoudrer avec le sel, le poivre, et les herbes et aromates. On malaxe la viande pour bien enrober tous les morceaux.
Je dore ensuite mes découpes de poulet dans une poêle bien chaude, 2 minutes de chaque côté juste pour colorer la peau. Cette étape n’est pas indispensable car le poulet va cuire lors de la stérilisation mais j’aime le goût apporté. Faites donc comme vous préférez mais si vous avez 10 minutes de plus pour la réalisation des bocaux je vous conseille cette étape ;)
Côté aromates, je pèle les oignons et les coupe simplement en 6 ou 8 selon la taille. Je pèle et dégerme les gousses d’ail.
Ensuite, je passe à la mise en bocaux. Je mets l’ail et les oignons au fond des bocaux, puis j’ajoute les feuilles de laurier et je place les cuisses de poulet par-dessus. Je veille à bien tasser les ingrédients, j’arrive à mettre entre 3 et 4 cuisses par bocal selon la taille. Il faut juste faire attention que cela ne dépasse pas du bord.
Je nettoie bien le bord des bocaux avant de les fermer: s’il y a des traces sur le pourtour du bocal la stérilisation risque de rater car la fermeture ne pourra pas être hermétique. Comme toujours j’utilise un joint neuf préparé selon les recommandations du fabricant.
Enfin, la dernière étape consiste à stériliser les bocaux: Je les place dans le stérilisateur avec l’eau à température ambiante et je les bloque pour ne pas qu’ils flottent et se retournent. J’utilise pour cela une volette à pâtisserie et le couvercle de ma cocotte en fonte. Vous pouvez également placer un caillou ou un pavé sur le dessus des bocaux. L’important est qu’ils soient immergés totalement avec 2 cm d’eau au-dessus des couvercles et ne bougent pas.
Je règle mon stérilisateur sur 100°C et je compte 3 heures à partir de l’ébullition. Je sors mes bocaux immédiatement après la fin du temps et je les laisse refroidir complètement.
Voilà, vous savez maintenant comment préparer des bocaux de cuisse de poulet. Vous pouvez adapter cette recette avec d’autres ingrédients et épices selon vos préférences, et n’hésitez pas à partager vos idées dans les commentaires!
Conseils Pour La Conservation
Pour conserver au mieux mes bocaux de cuisse de poulet, je prends quelques précautions essentielles. Tout d’abord, je choisis des bocaux intacts sans ébréchure et je veille à les nettoyer soigneusement avant de les remplir.
Je fais attention à l’espace dans les pots lors de la mise en conserve. Il est important de laisser un espace d’environ un centimètre entre le dessus du contenu et le bord du pot.
Une fois les pots stérilisés, je les laisse complètement refroidir ( au moins 1 nuit) avant de retirer les ferrures pour vérifier que la stérilisation à bien pris. Enfin je note le contenu et la date sur les bocaux et je les place dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Idéalement, la température dans la pièce de stockage doit être de 15°C et ne pas dépasser 18°C, conservez au réfrigérateur si vous n’arrivez pas à maintenir une température suffisamment basse
Lors du service, je vérifie toujours l’aspect et l’odeur des conserves avant de les déguster. Si j’observe des signes suspects tels que de la moisissure ou une odeur inhabituelle, je préfère jeter le contenu pour éviter de prendre des risques pour ma santé.
Enfin, je tiens à souligner qu’il est toujours préférable de consommer les conserves dans un délai raisonnable pour profiter de leur saveur optimale, pour mon SOS Poulet, je recommande de les consommer dans l’année.
Suggestion de service
Je prépare mes bocaux de poulet généralement pour les consommer froid, ils sont super pratiques à emporter pour un pique-nique ou un repas sur le pouce car tout est déjà prêt et vous n’aurez pas besoin de les garder réfrigérés pour les transporter.
Ils seront également délicieux chaud, il suffira alors de les réchauffer quelques minutes à la casserole ou au four. Ce que je fais généralement: je prépare des légumes rôtis au four et 10 minutes avant la find e la cuisson, j’ajoute le poulet et son jus par-dessus!
SOS POULET
Matériel nécessaire
Ingrédients
- 4 kg cuisses de poulet ou haut de cuisse, ou pilon
- 2 gros oignons rouges
- 8 gousses ail
- 8 feuilles laurier
- 4 cuillères à café sel
- 2 cuillères à soupe origan séché
- 2 cuillères à café piment d'Espelette
- 1 cuillère à café poivre du moulin
- huile d'olive ou de tournesol
Instructions
- Mettez les découpes de poulet dans un grand saladier puis assaisonnez selon votre goût avec des herbes et épices. Salez et poivrez, ajoutez un bon filet d'huile d'olive puis massez la viande pour bien enrober les morceaux.4 kg cuisses de poulet, 4 cuillères à café sel, 2 cuillères à soupe origan séché, 2 cuillères à café piment d'Espelette, 1 cuillère à café poivre du moulin, huile d'olive
- Saisissez la viande 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude pour dorer la peau puis débarrassez.
- Pelez les oignons et coupez-les en morceaux. Pelez et dégermez les gousses d'ail.2 gros oignons rouges, 8 gousses ail
- Dans chaque bocal, placez 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier et 3 à 4 cuisses de poulet selon la taille. Remplissez le bocal au maximum en tassant bien puis essuyez le bord et fermez avec un joint neuf.8 feuilles laurier
- Déposez dans un stérilisateur et bloquer pour que les bocaux ne se renversent pas. Comptez 3 heures de cuisson à 100°C (le décompte commence au début de l'ébullition).
- Sortez à chaud et laissez refroidir complètement avant de vérifier la bonne prise de la stérilisation en retirant les mécanismes des bocaux. Notez le nom et la date puis stockez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
