Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, l’extrait de vanille, le sel et le beurre en mélangeant bien entre chaque jusqu’à ce que vous obteniez une jolie boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez les sablés à l’aide de l’emporte-pièce de votre choix. Dans la moitié des sablés, découpez un motif au centre avec un emporte-pièce plus petit.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 10 à 12 minutes en veillant à ce que les sablés restent clairs. Laissez refroidir sur une grille (les sablés durciront en refroidissant).
Lorsque les sablés sont froids, préparez le glaçage en délayant l’eau et le jus de citron dans le sucre glace. Glacez les bredele avec un "trou" et laissez sécher 1 heure environ.
Nappez les sablés "pleins" de confiture de votre choix (maison c'est encore mieux!) avant de refermer avec un sablé « troué et glacé ». Conservez dans une boite en metal.