Epluchez les pommes de terre et patates douces puis coupez-les en gros cubes. Faites les cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau salée bouillante puis passez-les au presse purée.
Faites bouillir le lait avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez la farine en une fois et mélangez rapidement. Desséchez puis transvasez dans un saladier et ajoutez les œufs un par un, comme pour une pâte à chou.
Mélangez 300 g de pâte à chou à votre purée et rectifiez l’assaisonnement. Formez des boules de la taille d’une noix puis faites frire dans une huile à 180°C pendant 2 à 3 minutes. Vous pouvez également pocher directement la pâte dans l’huile chaude.
Egouttez sur papier absorbant, salez à la fleur de sel, parsemez de thym frais et servez bien chaud.