Lorsque les fêtes approchent, nous sommes tous à la recherche d’idées originales pour épater nos convives et varier les plaisirs de la table. Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette d’accompagnement aux saveurs automnales et festives : les pommes dauphines à la patate douce. Cette préparation gourmande et raffinée, à la fois croustillante et fondante, saura à coup sûr ravir les papilles de vos invités et sublimer vos plats de fêtes.
La patate douce, de par sa saveur légèrement sucrée, se marie parfaitement avec les plats festifs de fin d’année. Mais sa couleur orangée apporte également une touche d’originalité et de gaieté dans l’assiette, tout en étant très simple à réaliser. De plus, ce tubercule riche en vitamines et fibres constitue une excellente alternative à la pomme de terre traditionnelle, pour varier les plaisirs et surprendre agréablement vos convives.
Pour réaliser ces délicieuses pommes dauphines à la patate douce, il vous faudra quelques ingrédients simples et une méthode de cuisson accessible à tous les cuisiniers, même les moins expérimentés. Je vous invite à continuer la lecture pour découvrir cette recette pas à pas et ainsi apporter une touche savoureuse et originale à vos plats de fêtes.
Recette de Pommes Dauphines à la patate douce
Pour réaliser cette recette de Pommes Dauphines à la patate douce, il vous faudra très peu d’ingrédients mais comme toujours je vous recommande de choisir des ingrédients de qualité et de péférence en circuit court. Pour cette recette je choisi des pommes de terre et patates douces d’Alsace :) J’ajoute des pommes de terre farineuse dans la préparation pour assurer une bonne tenue à mes pommes dauphines.
1. Préparation des patates douces et pommes de terre : Tout d’abord, il faut préparer les patates douces. Épluchez et coupez les patates douces en morceaux, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou à la fourchette. N’utilisez pas de mixeur qui risque de rendre la préparation élastique.
2. Préparation de la pâte à choux : Pendant la cuisson des patates douces, préparez la pâte à choux pour donner à vos pommes dauphines leur texture légère et croustillante. Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre et le sel. Une fois que le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez bien et remettez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte pendant quelques minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
3. Incorporation de la purée: Hors du feu, incorporez les œufs un à un à la pâte à choux, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite la purée de patate douce et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
4. Friture des pommes dauphines : Pour cuire les pommes dauphines, je préfère la friture qui va donner une côté très croustillant à l’extérieur mais plus bas je vous indique comment les cuire autrement. Dans une friteuse ou une casserole profonde, faites chauffer de l’huile à environ 180°C. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez vos pommes dauphines à la patate douce sur du papier absorbant avant de les servir.
Voilà, votre recette de Pommes Dauphines à la patate douce est prête ! N’hésitez pas à ajuster la taille des morceaux pour les adapter à l’occasion, et dégustez-les chaudes ou tièdes. Elles se marient parfaitement avec viandes ou poissons pour un accompagnement de fêtes réussi.
Techniques de Cuisson
Il existe plusieurs méthodes pour cuire les pommes dauphines à la patate douce, mais je vais vous présenter deux techniques principales : la cuisson à la friteuse ou au four.
Version à la friteuse : Pour une version plus croustillante, utilisez une friteuse ou une sauteuse à bords hauts avec un fond d’huile de friture, voici comment cuire vos pommes dauphines à la patate douce :
- Faites chauffer l’huile de la friteuse à 180°C.
- Plongez les pommes dauphines dans l’huile chaude, en prenant soin de ne pas surcharger la friteuse.
- Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir.
Version au four : La cuisson au four est une méthode relativement simple et saine pour réaliser vos pommes dauphines. Voici comment procéder :
- Préchauffez le four à 200°C (th.7).
- Disposez les pommes dauphines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Sortez du four lorsqu’elles sont bien dorées.
Astuce : Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez badigeonner vos pommes dauphines d’un peu d’huile avant de les mettre au four.
Il est important de noter que la cuisson à la friteuse est plus rapide que la version au four, cependant, elle est également plus grasse. Je préfère la version friteuse pour le côté très croustillant donné à la préparation.
N’oubliez pas de préparer un plat allant au four pour servir vos pommes dauphines à la patate douce et les garder chaudes pendant que vous préparez le reste de votre repas festif.
Conclusion et Repas de fêtes
Avec les fêtes qui approche nous sommes nombreux.ses à rechercher des idées originales pour nos repas. Les pommes dauphines à la patate douce sont une excellente idée pour ajouter une touche gourmande et originale à votre plat.
Voici quelques idées pour incorporer les pommes dauphines à la patate douce dans votre menu de fêtes :
- En accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé
- Avec une sauce onctueuse à base de crème et d’herbes fraîches
- En substitut aux traditionnelles pommes de terre en gratin
N’oubliez pas d’adapter la recette en fonction des goûts et des préférences de votre famille, ainsi que des autres plats que vous préparez pour votre repas gourmand.
Voici quelques autres recettes d’accompagnement à base de patate douce ou pomme de terre qui pourront vous inspirer également:
Pommes dauphines à la patate douce
Ingrédients
- 100 g pommes de terre à la chaire farineuse
- 500 g patates douces
- 25 cl lait
- 100 g beurre
- 125 g farine
- 4 oeufs
- sel et poivre
- Huile de friture
Instructions
- Epluchez les pommes de terre et patates douces puis coupez-les en gros cubes. Faites les cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau salée bouillante puis passez-les au presse purée.
- Faites bouillir le lait avec le beurre, salez et poivrez. Ajoutez la farine en une fois et mélangez rapidement. Desséchez puis transvasez dans un saladier et ajoutez les œufs un par un, comme pour une pâte à chou.
- Mélangez 300 g de pâte à chou à votre purée et rectifiez l’assaisonnement. Formez des boules de la taille d’une noix puis faites frire dans une huile à 180°C pendant 2 à 3 minutes. Vous pouvez également pocher directement la pâte dans l’huile chaude.
- Egouttez sur papier absorbant, salez à la fleur de sel, parsemez de thym frais et servez bien chaud.
Super idée ! Ces belles petites pommes dauphines doivent bien se marier avec une volaille festive. En plus, la patate douce a un indice glycémique plus bas que la pomme de terre ! Je retiens l’idée, pour les fêtes, mais aussi pour le quotidien. ;)
Bonjour,
Petite question… la pomme de terre est indispensable? (j’ai une personne diabetique a table) Pensez vous que je peux tenter sans? en tout cas, j’adore vos recettes!!! cela fait plusieurs années maintenant que je vous suis.. et un grand merci pour ce que vous faites!
Bonjour,
Je met de la pomme de terre pour ajouter de la texture à la pâte mais il doit être possible de faire sans. Il faudra bien dessécher la purée de patates douces pour qu’elle se tienne bien et soit épaisse.