Aubergines à la Provençale

Des bocaux d'aubergines cuisinées pour en profiter tout l'hiver!

Type de plat Bocaux

Cuisine Française

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 35

Temps de stérilisation 1 30

Portions bocaux de 1 L

Calories 201kcal

Epluchez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Coupez les aubergines en cubes d'environ 2 cm.
1 kg aubergines, 1 oignon jaune, 2 gousses ail
Mettez un filet d'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte et faites-y fondre l'oignon et les gousses d'ail pressées pendant 2 minutes. Ajoutez les aubergines, le romarin, le thym, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez cuire jusqu'à ce que les aubergines aient bien fondu.
1 brin romarin, 1 cuillère à café thym, huile d'olive, sel et poivre
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
15 cl vin blanc
Coupez les tomates en gros dés et ajoutez-les dans la casserole. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore au moins 15 minutes.
500 g tomates
Versez la préparation bien chaude dans des bocaux propres, fermez à l'aide d'un joint neuf puis stérilisez à 100°C pendant 1h30. Sortez à chaud et laissez refroidir avant de vérifier la stérilisation et de stocker.