Bûche mangue passion coco

Une délicieuse bûche aux saveurs exotiques pour mon menu de Noël spécial petit budget!

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 2

Temps de cuisson 20

Temps de repos 1

Portions personnes

Calories 510kcal

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Mettez 145 g de coulis dans une petite casserole et portez à frémissement
1,5 feuilles gélatine, 145 g coulis mangue passion
Pendant ce temps, fouettez l'oeuf entier avec les 2 jaunes et 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le coulis chaud sur le mélange tout en fouettant puis remettez dans la casserole et faites cuire sur feu très doux sans bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne nappant.
2 jaunes d'oeufs, 1 oeuf, 25 g sucre semoule
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre en petits dés. Fouettez pour bien incorporer puis couler dans votre moule à insert. Placez au congélateur pendant 2 heures.
35 g beurre

Préchauffez votre four à 180°C. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre semoule.
2 blancs d'oeufs, 10 g sucre semoule
Mettez la poudre d'amandes dans un saladier avec la noix de coco râpée et le sucre glace. Incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse et placez dans une touche à douille lisse.
30 g noix de coco, 25 g poudre d'amandes, 30 g sucre glace
Pochez un rectangle de pâte de la taille de la base du moule sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 minutes à 180°C puis laissez refroidir complètement. Découpez le rectangle de pâte pour qu'il s'insère dans la base de votre moule à bûche, réservez.

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie puis ajoutez l'huile neutre et mélangez bien pour lisser. Ajoutez les crème dentelles émiettées et mélangez.
70 g chocolat au lait, 7 g huile neutre, 40 g gavottes
Recouvrez votre bande de biscuit coco avec le mélange et laissez refroidir pour durcir.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Hachez le chocolat blanc.
3,5 feuilles gélatine, 200 g chocolat blanc
Portez la crème de coco à frémissement puis dissolvez-y la gélatine essorée avant de verser le tout sur le chocolat blanc haché. Mélangez bien pour homogénéiser et laissez tiédir.
1 boite crème de coco
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez la chantilly au mélange coco-chocolat blanc refroidi (attention, si le mélange est trop chaud cela va se liquéfier, attendez que ce soit à température ambiante).
310 g crème liquide
Versez la mousse coco jusqu'à la moitié du moule à bûche puis ajoutez l'insert congelé en appuyant légèrement pour l'enfoncer dans la mousse. Recouvrez de mousse pratiquement jusqu'au haut du moule.
Déposez le biscuit avec le croustillant vers la mousse et appuyez légèrement pour l'enfoncer. Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur pour une nuit au moins. (Vous pouvez faire toutes ces étapes jusqu'à 3 mois à l'avance!)

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Hachez le chocolat blanc.
5 feuilles gélatine, 150 g chocolat blanc
Mettez le coulis dans une casserole avec le sucre et le miel. Faites chauffer et portez le mélange à 105°C (utilisez un thermomètre ou une sonde). Retirez du feu et ajoutez la crème et la gélatine égouttée.
150 g coulis mangue passion, 130 g sucre semoule, 100 g miel, 75 g crème liquide
Versez le mélange en trois fois sur le chocolat blanc haché en mélangeant à la maryse. Le glaçage doit être bien lisse. Laissez refroidir à 30-34°C (utiliser un thermomètre).
Démoulez la bûche bien congelée et déposez-la sur une grille avec un plat de récupération dessous. Versez le glaçage sur la bûche en la recouvrant bien. Essayez de ne faire qu'un seul passage, si vous souhaitez en faire un deuxième, récupérez le coulis dans le plat et refaites légèrement chauffer avant de faire une deuxième passe.
Placez la bûche au réfrigérateur jusqu'à dégustation, et au moins 4 heures pour que la texture soit à nouveau mousse.