Croquettes de Pois chiche & Sardine à l'Estragon
Des croquettes croustillantes dehors et fondantes dedans à base de pois chiche et sardines.
Portions 28 croquettes
Ingrédients
Instructions
- Coupez la courgette en touts petits dés et ciselez finement l'échalote. Faites revenir le tout pendant 5 minutes dans un peu d'huile d'olive.300 g courgette, 1 échalote, huile d'olive
- Mettez les pois chiches, la courgette cuite et l'estragon dans le bol de votre mixeur, assaisonnez en sel et poivre et réduisez en purée. Débarrassez dans un saladier.400 g pois chiche, 2 brins estragon, sel et poivre
- Retirez l'arrête centrale des sardines puis ajoutez-les dans le saladier et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez la chapelure, la consistance doit être souple mais assez compacte. Au besoin ajoutez de la chapelure si la pâte vous semble trop liquide. Rectifiez l'assaisonnement.2 boites sardines, 3 cuillère à soupe chapelure
- Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf.
- Préparez 3 bols: un avec la farine, un deuxième avec les oeufs battus et le troisième avec le panko. Passez les boulettes successivement dans les 3 bols dans cet ordre.2 oeufs, 2 cuillère à soupe farine, 200 g panko
- Mettez de l'huile de friture dans une casserole haute sur environ 3 cm puis chauffez à 180°C. Faites frire les boulettes 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis égouttez sur un papier absorbant.Huile de friture
Notes
Vous pouvez servir ces boulettes avec une sauce tartare ou aioli.
Pour un repas complet, servez avec des crudités en comptant environ 6/7 croquettes par personne.
Pour un repas complet, servez avec des crudités en comptant environ 6/7 croquettes par personne.