Ciselez les herbes fraîches et mélangez-les à la fourchette au fromage frais. Salez et poivrez.

Coupez le filet mignon en deux dans la longueur, sans aller jusqu’au bout, pour l’ouvrir en portefeuille. Recouvrez-le de film alimentaire puis tapez sur la viande avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir.

Alignez les tranches de lard sur un film alimentaire en les superposant légèrement (cf. photo ci-dessus) et déposez-y la viande. Tartinez de fromage frais, puis déposez les feuilles de roquette ou de pourpier ainsi que les tomates séchées.

Roulez la viande sur elle-même avec le lard pour former un rôti. Ficelez et serrez le tout dans le film alimentaire. Placez au frais pour 1 heure.

Déposez le rôti dans un plat et enfournez pour 45 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson.

A la sortie du four, laissez reposer 15 minutes sous un papier aluminium avant de trancher et servir.