Faites bouillir une grande quantité d’eau puis plongez-y les champignons noirs séchés pendant 10 minutes. Egouttez puis découpez en menus morceaux.

Mettez à tremper les vermicelles 15 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter soigneusement et les couper en tronçons de 5 cm. Hachez menu les carottes et les oignons.

Versez une cuillerée à soupe d’huile d’arachide dans une cocotte à feu moyen, ajoutez le porc et faire sauter jusqu’à ce qu’il colore. Incorporez les crevettes et le crabe hachés. Puis assaisonnez avec le sel, le sucre et le nuoc mâm. Faites sauter 1 minute. Réservez dans un saladier.

A la place de la viande, mettez les oignons et les carottes dans la poêle et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les pousses de soja, les champignons, les vermicelles et les oeufs battus. Laissez cuire 1 minute en remuant puis ajoutez la viande. Mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez la maïzena délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau et remuez pendant encore 2 minutes. Remettre toute la farce dans le saladier et laissez refroidir.

Une fois la farce froide, vous pouvez confectionner les nems. Préparez une grande assiette creuse avec de l’eau tiède et faites y fondre un morceau de sucre. Déposez-y les galettes de riz une par une pour les ramollir. Une fois la galette ramollie, déposez-la sur un torchon humide et disposez-y une cuillère de farce.

Repliez le haut de la galette sur la farce. Rabattez les pointes gauche et droite sur la farce. Roulez vers la pointe en serrant bien la farce pour obtenir un petit cylindre ferme. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Placez les nems sur une assiette au fur et à mesure de leur confection en recouvrant de film alimentaire entre les étages puis placez au frais.

Faites cuire les nems par 6 à la friteuse à 180° pendant 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant au fur et à mesure de la cuisson. Servez accompagné de sauce pour les nems, feuilles de salade et de menthe fraîche