Oeufs mimosa aux asperges & bacon

Des oeufs mimosa gourmands au bacon et asperges vertes

Type de plat Brunch

Cuisine Française

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 9

Portions personnes

Calories 162kcal

Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.
6 oeufs
Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y fondre la gousse d'ail dégermée et pressée. Ajoutez le bacon haché finement et laissez griller.
100 g dés de bacon, 1 gousses ail, huile d'olive
Débarrassez dans un bol et mettez les asperges vertes à la place dans la poêle. Laissez dorer quelques minutes puis débarrassez et découpez en tronçons de 3-4 cm. Réservez
4 asperges vertes
Écalez les œufs et coupez-les en deux. Récupérez les jaunes délicatement et ajoutez-les dans le bol avec le bacon et l'ail. Ajoutez la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, salez et poivrez. Mélangez bien et déposez dans une poche à douille.
2 cuillères à soupe mayonnaise, 1 cuillère à soupe yaourt à la grecque, 1 cuillère à café moutarde de Dijon, sel et poivre
Déposez les demi blancs d'oeuf sur le plat de service et garnissez avec la préparation aux jaunes. Garnissez d'oignons frits et d'un morceau d'asperge.
1 cuillère à soupe oignons frits