Parmentier végétarien au potimarron

Découvrez le parmentier végétarien au potimarron : un plat complet, fondant et plein de saveurs, à base de lentilles, champignons et purée de potimarron. Une recette idéale pour l’automne.

Type de plat Plat principal

Cuisine Végétarienne

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Portions personnes

Calories 501kcal

Ingrédients

Pour la purée

800 g potimarron
700 g pommes de terre
20 cl crème de coco
1 pincée noix de muscade

Pour la garniture

150 g lentilles vertes ou blondes
1 oignon jaune
2 carottes
3 gousses ail
180 g champignons de Paris
2 feuilles laurier
1 branche romarin
30 cl coulis de tomates
100 g cheddar râpé
huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le potimarron en deux et retirez les graines. Coupez en cubes d’environ 3 cm. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher s’il est bio.
800 g potimarron
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 3 cm.
700 g pommes de terre
Faites cuire les cubes de potimarron et de pomme de terre à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez et écrasez en purée (j’aime bien laisser quelques morceaux, mais vous pouvez aussi réduire en purée lisse). Ajoutez la crème, 1 pincée de muscade moulue, salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.
20 cl crème de coco, 1 pincée noix de muscade, sel et poivre
Rincez les lentilles à l’eau claire puis faites-les cuire à l’eau bouillante non salée selon les indications du paquet.
150 g lentilles vertes
Épluchez les carottes et coupez-les en brunoise. Brossez les champignons et coupez-les en petits dés. Emincez finement l'oignon. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
1 oignon jaune, 2 carottes, 180 g champignons de Paris, 3 gousses ail
Mettez un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon émincé, les gousses d’ail pressées et la brunoise de carottes avec 2 feuilles de laurier et 1 branche de romarin pendant 5 minutes.
2 feuilles laurier, huile d'olive, 1 branche romarin
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Ajoutez les lentilles cuites et égouttées, le coulis de tomates, salez et poivrez. Mélangez bien.
30 cl coulis de tomates, sel et poivre
Versez la préparation aux lentilles dans un plat à gratin puis recouvrez avec la purée. Lissez la surface et parsemez du cheddar râpé (ou d’un autre fromage au choix). Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Servez avec une salade verte ou des crudités.
100 g cheddar

Nutrition