Le parmentier végétarien au potimarron est l’un de ces plats d’automne qui réchauffent après une journée fraîche. Moelleux, parfumé et plein de couleur, il revisite le hachis parmentier traditionnel dans une version sans viande mais tout aussi savoureuse.
Sous une purée douce et légèrement sucrée de potimarron et de pommes de terre se cache une garniture riche en goût, à base de lentilles, champignons, carottes et herbes aromatiques. Un plat réconfortant, complet et équilibré, parfait pour un dîner convivial ou un repas à préparer à l’avance.
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Pourquoi on adore ce parmentier végétarien :
- Un plat complet et rassasiant : les lentilles remplacent avantageusement la viande hachée et apportent des protéines végétales.
- Un concentré de saveurs automnales : potimarron, champignons, carottes et romarin créent un équilibre entre douceur et caractère.
- Un visuel appétissant : une purée dorée, gratinée au fromage, qui embaume la cuisine.
- Facile à préparer à l’avance : il se conserve et se réchauffe très bien, idéal pour le batch cooking.
Le potimarron, star de l’automne
Le potimarron est sans conteste l’un des légumes les plus emblématiques de la saison. Sa chair orangée et légèrement sucrée apporte une texture veloutée et un goût de noisette très agréable en purée.
Autre avantage : il n’a pas besoin d’être épluché lorsqu’il est bio. Sa peau devient tendre à la cuisson, ce qui fait gagner un temps précieux et renforce la couleur de la purée. Associé à la pomme de terre, il donne une purée équilibrée, à la fois moelleuse et ferme, parfaite pour gratiner au four.
Une garniture généreuse et parfumée
La base de ce parmentier repose sur une garniture de lentilles, champignons et carottes, mijotée doucement avec oignon, ail, coulis de tomate et herbes aromatiques.
Les lentilles apportent des protéines et une texture légèrement croquante, tandis que les champignons renforcent le côté umami du plat. Le tout est relevé d’un peu de romarin et de laurier pour une saveur riche et profonde.
Le cheddar râpé, ajouté sur la purée avant cuisson, forme une croûte gratinée irrésistible. Vous pouvez aussi choisir un autre fromage selon vos goûts : comté, emmental, mozzarella ou même une alternative végétale fondante.
Astuces et variantes
- Version vegan : remplacez le fromage par une chapelure croustillante ou un mélange de levure maltée et d’huile d’olive.
- Version plus riche : ajoutez quelques cubes de tofu fumé ou de seitan dans la garniture pour renforcer la texture.
- Variante douce : remplacez le potimarron par de la patate douce, ou faites un duo moitié-moitié.
- Batch cooking : le parmentier se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement. Il suffit de le réchauffer au four à 160 °C pendant une quinzaine de minutes.
FAQ – Parmentier végétarien au potimarron
Peut-on remplacer les lentilles ?
Oui, les pois cassés, les haricots rouges ou les pois chiches fonctionnent aussi. Il faudra juste ajuster le temps de cuisson selon la légumineuse choisie.
Comment rendre ce plat vegan ?
Il suffit de remplacer le fromage par une alternative végétale ou une simple chapelure.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien au frais. Vous pouvez le préparer entièrement, le garder au réfrigérateur et le réchauffer au moment du service.
Peut-on congeler ce plat ?
Absolument. Il se congèle très bien en portions individuelles, idéal pour un repas prêt à réchauffer.
Parmentier végétarien au potimarron
Ingrédients
Pour la purée
- 800 g potimarron
- 700 g pommes de terre
- 20 cl crème de coco
- 1 pincée noix de muscade
Pour la garniture
- 150 g lentilles vertes ou blondes
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 3 gousses ail
- 180 g champignons de Paris
- 2 feuilles laurier
- 1 branche romarin
- 30 cl coulis de tomates
- 100 g cheddar râpé
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez le potimarron en deux et retirez les graines. Coupez en cubes d’environ 3 cm. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher s’il est bio.800 g potimarron
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 3 cm.700 g pommes de terre
- Faites cuire les cubes de potimarron et de pomme de terre à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez et écrasez en purée (j’aime bien laisser quelques morceaux, mais vous pouvez aussi réduire en purée lisse). Ajoutez la crème, 1 pincée de muscade moulue, salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.20 cl crème de coco, 1 pincée noix de muscade, sel et poivre
- Rincez les lentilles à l’eau claire puis faites-les cuire à l’eau bouillante non salée selon les indications du paquet.150 g lentilles vertes
- Épluchez les carottes et coupez-les en brunoise. Brossez les champignons et coupez-les en petits dés. Emincez finement l'oignon. Pelez et dégermez les gousses d'ail.1 oignon jaune, 2 carottes, 180 g champignons de Paris, 3 gousses ail
- Mettez un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon émincé, les gousses d’ail pressées et la brunoise de carottes avec 2 feuilles de laurier et 1 branche de romarin pendant 5 minutes.2 feuilles laurier, huile d'olive, 1 branche romarin
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Ajoutez les lentilles cuites et égouttées, le coulis de tomates, salez et poivrez. Mélangez bien.30 cl coulis de tomates, sel et poivre
- Versez la préparation aux lentilles dans un plat à gratin puis recouvrez avec la purée. Lissez la surface et parsemez du cheddar râpé (ou d’un autre fromage au choix). Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Servez avec une salade verte ou des crudités.100 g cheddar