Préchauffez votre four à 180°C. Écossez les petits pois et pelez les carottes (conservez bien les fanes!).
Portez un grand volume d'eau à ébullition et faites y cuire les petits pois et carottes pendant 10 minutes.
A la fin de la cuisson, rincez les légumes à l'eau bien froide. Ciselez les oignons nouveaux en petits dés.
Étalez la pâte et garnissez-en 4 moules à tartelettes beurrés. Piquez le fond de tarte à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et garnissez de noyaux de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
Battez les oeufs avec la crème, les fanes de carotte finement ciselées et le parmesan. Salez et poivrez. Garnissez les fonds de tarte de petits pois, carottes, oignons et dés de jambon puis recouvrez du flan. Enfournez pour 15 minutes.