Emiettez la levure dans un saladier (ou dans le bol de votre robot), ajoutez le lait tiède et 100 g de farine puis mélangez pour obtenir une pâte. Recouvrez du reste de farine, couvrez d'un linge et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Cassez l'oeuf sur la farine, ajoutez le sucre et le sel puis pétrissez pendant environ 5 minutes à la main (ou à l'aide du pétrin de votre robot ménager).
Ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, environ 10 minutes. Ajoutez les écorces confites, les cranberries, le zeste de la mandarine et pétrissez encore 5 minutes.
Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume. Au bout de ce temps, dégazer* rapidement la pâte.
Beurrez généreusement votre moule à kougelhopf et déposez-y la pâte sans le remplir complètement (selon la taille de votre moule il vous restera peut-être un peu de pâte que vous pouvez cuire à part). Laissez lever à nouveau pour 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ai bien gonflé dans le moule.
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7) puis, au moment d'enfourner, baissez la température à 180 °C (th. 6). Faites cuire environ 45 minutes puis démoulez en retournant le kougelhopf sur une grille et laissez refroidir complètement.
Mélangez le sucre glace et le jus de clémentine puis recouvrez le kougelhopf de ce glaçage et décorez.
Video
Notes
Astuce : Si votre pièce n’est pas assez chaude (moins de 22°C), allumez votre four à 30 °C (th. 1). Une fois la température atteinte, éteignez-le et déposez-y la pâte. Le four fera alors office d’étuve pour une fermentation plus régulière et plus rapide.*Dégazer la pâte: pétrir rapidement la pâte pour la faire retomber.