Coupez le filet d'agneau en fines lamelles. Faites revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, salez et poivrez.
Ajoutez les épices, les raisins secs et les pignons puis couvrez à hauteur avec le bouillon. Laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption. Rectifiez l'assaisonnement.
Préparez 4 tranches de pain de mie aux graines. Tartinez 2 tranches de confit d'oignons puis répartissez la préparation à l'agneau par-dessus. Faites griller au gaufrier, à la poêle ou au four et servez bien chaud!