Faites bouillir une grande quantité d'eau salée pour la cuisson des pates et faites-les cuire environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, coupez la pancetta en lanières et faites-la revenir à sec dans une poele pour la rendre croustillante. Débarassez sur un papier absorbant.
Mettez les oeufs et le jaune dans un saladier, ajoutez le parmesan rapé et un peu d'eau de cuisson des pates. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et poivrez généreusement.
Egouttez les pates et versez-les dans le saladier. Ajoutez la pancetta et mélangez bien. Servez immédiatement.