Spaghetti Carbonara, la vraie recette italienne!

La “vraie recette” des pates à la carbonara italienne, sans crème ni lardons!

Je crois que je pourrais manger des pâtes tous les jours… comment ça je l’ai déjà dit ? ^^ Oui oui je radote un peu mais c’est tellement bon les pâtes ! Mes recettes préférées sont les plus simples, pas besoin de 50 ingrédients introuvables pour une bonne recette de pâtes, comme ces spaghettis à la carbonara. Par contre il faut sélectionner de bons ingrédients: des oeufs extra frais, de la pancetta, du parmesan… et c’est tout !!

Comment préparer des pâtes carbonara?

Déjà on va mettre une chose au clair tout de suite: il n’y a ni crème, ni lardons dans les carbonara ^^ La recette originale se prépare à base d’oeufs, de pécorino ou parmesan et de guanciale. Le guanciale est de la joue de porc et vous n’en trouverez peut-être pas facilement dans le commerce. Vous pouvez donc éventuellement le remplacer par de la pancetta (mais pas de lardons ^^).

Ensuite le secret de la préparation est de mélanger les oeufs (extra frais) et le parmesan dans un saladier pour obtenir un mélange mousseux. Ensuite, dès les pâtes cuites, on les verse encore chaude dans le saladier et on mélange. La chaleur des pâtes va cuire légèrement les oeufs pour former une crème bien onctueuse qui adhère bien aux pâtes :)

Spaghetti alla carbonara

La "vraie recette" des pates à la carbonara italienne, sans crème ni lardons!
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 450 g spaghettis
  • 100 g pancetta ou mieux, du guanciale!
  • 4 oeuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 80 g parmesan ou pecorino râpé
  • gros sel
  • poivre du moulin

Instructions
 

  • Faites bouillir une grande quantité d'eau salée pour la cuisson des pates et faites-les cuire environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
  • Pendant ce temps, coupez la pancetta en lanières et faites-la revenir à sec dans une poele pour la rendre croustillante. Débarassez sur un papier absorbant.
  • Mettez les oeufs et le jaune dans un saladier, ajoutez le parmesan rapé et un peu d'eau de cuisson des pates. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et poivrez généreusement.
  • Egouttez les pates et versez-les dans le saladier. Ajoutez la pancetta et mélangez bien. Servez immédiatement.
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Spaghetti alla carbonara

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