Epluchez et rapez le gingembre. Epluchez et dégermez les gousses d'ail.
Mettez l'ail et les feuilles de curry dans un mortier et écrasez.
Faites chauffer une poele à sec et torréfiez-y les épices en grain pendant quelques instants, le temps qu'elles embaument. Ajoutez-les dans le mortier et écrasez, puis ajoutez les épices en poudre.
Ajoutez le gingembre rapé, le concentré de tomates et le vinaigre de cidre, mélangez bien en travaillabt au pilon pour obtenir une pate.
Placez dans un bocal et recouvrez d'une fine couche d'huile.
Notes
La pâte de curry rouge peut être conservée 1 semaine dans un bocal hermétique au réfrigérateur.