Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Rafaichissez sous l'eau froide et égouttez. Réservez.
Pressez le citron et mettez le jus dans un saladier. Ajoutez la même quantité d'huile dolive, salez et poivrez. Ciselez la menthe fraîche et ajoutez-la dans le saladier. Mélangez bien.
Coupez la feta en petits cubes et les artichauds en deux. Mettez-les dans le saladier avec la vinaigrette . Ajoutez les petits pois et le riz. Mélangez et mettez au frais pendant 1 heure avant de déguster.