Salade de riz printanière aux petits pois et artichauts

En faisant mon velouté de petits pois à la menthe, j’en ai profité pour préparer également une belle salade de riz printanière avec quelques petits pois!

J’y ai ajouté un bocal de fonds d’artichauts qui se morfondais dans mon placard et de la feta. La menthe fraîche a envahi mon balcon alors j’en ai rajouté un peu pour apporter du reps à ma salade toute verte :) Pour la vinaigrette, j’ai simplement fais une base citron et huile d’olive, c’était parfait pour coller avec les ingrédients!

Un dernier conseil: évitez de trop cuire le riz, la salade sera bien meilleure si vous le gardez légèrement croquant. Perso je retire 1 minute de cuisson lorsque je fais une salade ;)

Salade de riz aux petits-pois, feta et menthe

Une salade de riz fraîche et printanière

Prix par personne: 1,62 €

Conservation: 4/5 jours au réfrigérateur

Congélation: Non

Recette à retrouver sur le menu de batch cooking: https://cuisine-addict.com/batch-cooking-printemps-3-avril-2020/

Imprimer la recette Sauvegarder Voir mes menus Epingler

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 11 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories / Portion 536 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 400 g riz basmati
• 200 g feta
• 150 g petits pois frais ou surgelés selon la saison
• 1 bocal coeurs d'artichaut
• 2 brins menthe fraîche
• 1 citron jaune
• huile d'olive
• sel et poivre

Instructions

 

• Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Rafaichissez sous l'eau froide et égouttez. Réservez.
• Pressez le citron et mettez le jus dans un saladier. Ajoutez la même quantité d'huile dolive, salez et poivrez. Ciselez la menthe fraîche et ajoutez-la dans le saladier. Mélangez bien.
• Coupez la feta en petits cubes et les artichauds en deux. Mettez-les dans le saladier avec la vinaigrette . Ajoutez les petits pois et le riz. Mélangez et mettez au frais pendant 1 heure avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 536kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 17gGras: 12gLipides saturés: 8gCholéstérol: 45mgSodium: 566mgPotassium: 275mgFibre: 4gSucre: 5gVitamine A: 519IUVitamine C: 29mgCalcium: 291mgFer: 2mg

Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!