En faisant mon velouté de petits pois à la menthe, j’en ai profité pour préparer également une belle salade de riz printanière avec quelques petits pois!
![Salade de riz printanière](https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2020/03/salade-riz-printaniere-petits-pois-533x800.jpg)
J’y ai ajouté un bocal de fonds d’artichauts qui se morfondais dans mon placard et de la feta. La menthe fraîche a envahi mon balcon alors j’en ai rajouté un peu pour apporter du reps à ma salade toute verte :) Pour la vinaigrette, j’ai simplement fais une base citron et huile d’olive, c’était parfait pour coller avec les ingrédients!
Un dernier conseil: évitez de trop cuire le riz, la salade sera bien meilleure si vous le gardez légèrement croquant. Perso je retire 1 minute de cuisson lorsque je fais une salade ;)
![Recette de salade de riz printanière](https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2020/03/recette-salade-riz-printaniere-500x500.jpg)
Salade de riz aux petits-pois, feta et menthe
Une salade de riz fraîche et printanière
Prix par personne: 1,62 €
Conservation: 4/5 jours au réfrigérateur
Congélation: Non
Recette à retrouver sur le menu de batch cooking: https://cuisine-addict.com/batch-cooking-printemps-3-avril-2020/
Ingrédients
- 400 g riz basmati
- 200 g feta
- 150 g petits pois frais ou surgelés selon la saison
- 1 bocal coeurs d'artichaut
- 2 brins menthe fraîche
- 1 citron jaune
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Rafaichissez sous l'eau froide et égouttez. Réservez.
- Pressez le citron et mettez le jus dans un saladier. Ajoutez la même quantité d'huile dolive, salez et poivrez. Ciselez la menthe fraîche et ajoutez-la dans le saladier. Mélangez bien.
- Coupez la feta en petits cubes et les artichauds en deux. Mettez-les dans le saladier avec la vinaigrette . Ajoutez les petits pois et le riz. Mélangez et mettez au frais pendant 1 heure avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories: 536kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 17gGras: 12gLipides saturés: 8gCholéstérol: 45mgSodium: 566mgPotassium: 275mgFibre: 4gSucre: 5gVitamine A: 519IUVitamine C: 29mgCalcium: 291mgFer: 2mg
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![Salade de riz printanière aux petits pois et fonds d'artichauts](https://cuisine-addict.com/wp-content/uploads/2020/03/salade-riz-printaniere-533x800.jpg)
Cette salade de riz n’est pas pour me déplaire…