Mettez les escalopes de poulet dans la cuve de votre Cookeo. Parsemez des épices et ajoutez la gousse d'ail pressée. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates concassées, la sauce barbecue et le bouillon puis lancez la cuisson sous pression pour 12 minutes.
A la fin de la cuisson, dépiotez le poulet à l'aide de deux fourchettes et mélangez-le à la sauce.
Servez chaud avec des tortillas de maïs, de l'avocat en tranches et de la salade verte.
Notes
Pour une version sans Cookeo, vous pouvez faire la cuisson au four. Il vous faudra rajouter un peu de liquide (coulis de tomates + bouillon + sauce barbecue) et faire une cuisson d'environ 1 heure (à surveiller) à 160°C en remuant régulièrement. La viande est prête lorsqu'elle se déchire facilement à la fourchette.