Brossez les champignons puis coupez-les en lamelles. Coupez la coppa et les tomates séchées en lanières.
Faites griller la coppa à sec dans une poêle. Ajoutez les champignons et les tomates puis laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Poivrez et salez très légèrement (la coppa est déjà salée). Réservez.
Garnissez un plat à tarte de la pâte brisée et piquez le fond. Ajoutez une fine couche de moutarde à l'ancienne. Ajoutez la préparation aux champignons et coppa.
Fouettez les oeufs avec la crème liquide, salez et poivrez puis versez sur la tarte. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.