Retirez le coeur des endives et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et faites-y revenir les endives. Salez et poivrez.
Ajoutez le miel et laissez caraméliser avant de déglacer au vinaigre.
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte et découpez-y des cœurs d'environ 3 cm de large. Placez la moitié des cœurs sur une plaque recouverte de papier cuisson et garnissez-les d’endives caramélisées. Humidifiez le pourtour de la pâte avec un peu d'eau, déposez un pic en bois puis refermez avec un deuxième cœur de pâte.
Festonnez le pourtour avec les dents d'une fourchette et dorez à l’œuf.
Enfournez pendant 12 minutes puis servez bien chaud.