Dissolvez la levure dans un peu de lait tiède et laissez "bulles" quelques minutes.
Mettez la farine dans la cuve de votre robot muni d'un crochet pétrisseur. Ajoutez le sucre, le sel, la levure, l’œuf, le lait, le beurre et l'encre de seiche. Pétrissez doucement pendant une dizaine de minutes puis couvrez d'un linge et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud.
Au bout des deux heures, reprenez la pâte et dégazer-la. Détaillez en 6 patrons identiques. Formez 4 pâtons en buns et formez 32 petits boudins avec le reste de pâte pour des pattes.
Humidifiez le dessus des buns et parsemez-les de graines de sésame noires. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever 1 heure.
Faites cuire 20 minutes à 180°C puis laissez refroidir sur une grille.
Les pavés au saumon
Détaillez le saumon en tout petits dés. Fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et ajoutez les dés de saumon. Ajoutez le reste des ingrédients, assaisonnez à votre goût et formez 4 pavés.
Faites cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
La garniture
Ciselez finement la coriandre et mélangez-la avec le fromage et le miel. Assaisonnez en sel et poivre.
Ouvrez les buns en deux et déposez-y un pavé au saumon. Garnissez de préparation au fromage et de quelques pousses d'épinard. Formez les yeux des araignées en tomate cerise et fixez les pattes à l'aide de cure-dents.
Notes
Vous pouvez réaliser la pâte pour les buns à la main, dans ce cas, déposez la farine dans une jatte, creusez un puits et ajoutez les autres ingrédients. Utilisez des gants pour pétrir pour ne pas noircir vos mains.