Recette de bavarois aux fruits
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Bavarois arc-en-ciel aux fruits

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Repos 4 heures
Temps total 55 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit

Pour les mousses

  • 150 g coulis de fruits des bois sucré à 10%
  • 150 g coulis de framboise sucré à 10%
  • 150 g coulis de mangue sucré à 10%
  • 150 g coulis de fruits de la passion sucré à 10%
  • 6 feuilles gélatine soit 12 g
  • 520 g crème liquide à 30% de MG minimum

Pour le décor

  • 100 g framboises
  • 3 cuillères à soupe vermicelles en chocolat

Instructions

Le biscuit

  • Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les oeufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et l'extrait de vanille, mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement dans la préparation précédente.
  • Tapissez un moule à manqué à charnière de papier cuisson et versez-y la pâte. Lissez la surface et enfournez pour 8 minutes.
  • A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez. Replacez le biscuit dans le moule et garnissez les bords d'une bande de rhodoïd.

Les mousses

  • Séparez les feuilles de gélatine entre 4 bols, 1,5 feuille dans chaque et couvrez d'eau froide. Laissez gonfler 5 minutes.
  • Faites chauffer les 4 coulis de fruits séparément et ajoutez la gélatine dans chacun. Mélangez bien puis laissez tiédir.
  • Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-en 130 g dans chaque coulis. Commencez par verser la mousse aux fruits des bois dans le moule, puis la framboise, la mangue et enfin terminez par la mousse aux fruits de la passion.
  • Couvrez de film alimentaire et bloquez au congélateur au moins 4 heures.
  • Sortez le bavarois du congélateur au-moins 6 heures avant dégustation. Démoulez, décorez et laissez décongeler au réfrigérateur.

Notes

Pour cet entremet, j'ai utilisé un moule à charnière d'un diamètre de 26 cm x 8 cm de hauteur.