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Par Sandra Thomann

Bavarois arc-en-ciel aux fruits

Recette de bavarois aux fruits

Toujours dans la ligné des gâteaux légers à partager, je vous propose aujourd’hui un délicieux bavarois aux fruits joliment coloré :) Mes amis apprécient beaucoup ces gâteaux légers et aériens et je suis sûre que vous aurez du succès avec vous aussi, ils sont parfaits pour terminer un repas de façon gourmande, sans trop de sucre et surtout sans « plomber l’estomac » ;)

Pour d’autres idées, je vous invite à regarder du côté de ma rubrique « Gateaux » où vous pourrez retrouver mes recettes de mousse aux 3 chocolats et mousse framboise par exemple ;)

Mousse aux fruits

Bavarois arc-en-ciel aux fruits
Préparation
45 min
Cuisson
10 min
Repos
4 h
Temps total
55 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 10 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit
Pour les mousses
  • 150 g coulis de fruits des bois sucré à 10%
  • 150 g coulis de framboise sucré à 10%
  • 150 g coulis de mangue sucré à 10%
  • 150 g coulis de fruits de la passion sucré à 10%
  • 6 feuilles gélatine soit 12 g
  • 520 g crème liquide à 30% de MG minimum
Pour le décor
  • 100 g framboises
  • 3 cuillères à soupe vermicelles en chocolat
Instructions
Le biscuit
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les oeufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et l'extrait de vanille, mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement dans la préparation précédente.

  2. Tapissez un moule à manqué à charnière de papier cuisson et versez-y la pâte. Lissez la surface et enfournez pour 8 minutes.

  3. A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez. Replacez le biscuit dans le moule et garnissez les bords d'une bande de rhodoïd.

Les mousses
  1. Séparez les feuilles de gélatine entre 4 bols, 1,5 feuille dans chaque et couvrez d'eau froide. Laissez gonfler 5 minutes.

  2. Faites chauffer les 4 coulis de fruits séparément et ajoutez la gélatine dans chacun. Mélangez bien puis laissez tiédir.

  3. Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-en 130 g dans chaque coulis. Commencez par verser la mousse aux fruits des bois dans le moule, puis la framboise, la mangue et enfin terminez par la mousse aux fruits de la passion.

  4. Couvrez de film alimentaire et bloquez au congélateur au moins 4 heures.

  5. Sortez le bavarois du congélateur au-moins 6 heures avant dégustation. Démoulez, décorez et laissez décongeler au réfrigérateur.

Notes
Pour cet entremet, j'ai utilisé un moule à charnière d'un diamètre de 26 cm x 8 cm de hauteur.

Gâteau mousse aux fruits

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