Coupez les escalopes de poulet en petits dés puis mettez-les dans un plat ajoutez-y un peu de coriandre ciselée, le jus du citron vert et deux cubes de bouillon émiettés. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de 10 cl d’eau. Mélangez et placez au frais pendant 1 heure.
Ciselez finement les oignons. Dégermez l'ail et pressez-le.
Faites chauffer une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites-y dorer le poulet et sa marinade. Ajoutez l'ail et l'oignon puis laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant.
Ajoutez le riz, les tomates concassées et les petits pois. Mélangez bien et couvrez de 80 cl d’eau bouillante (facultatif: vous pouvez infuser un peu de safran dans l’eau bouillante).
Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud!