Epluchez l'oignon puis ciselez-le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Mettez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y dorer l'oignon ciselé et la gousse d'ail pressée. Ajoutez le coulis de tomates, des herbes de Provence, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à frémissement pendant la préparation des légumes.
Coupez les courgettes, aubergine et tomate en petits dés et ajoutez-les dans la sauce. Recitifez l'assaisonnement et laissez cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Servez avec les pâtes de votre choix et un peu de parmesan si vous le souhaitez.