Une fougasse à l'huile de chanvres et un pesto anti-gaspi aux fanes de radis
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 6personnes
Calories 444kcal
Ingrédients
Pour la fougasse
500gfarine
120glevain maisonou 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
20ghuile de colza
20ghuile de chanvre
10gsel
1cuillère à soupeorigan séché
1cuillère à soupegraines de chanvre décortiquées
200à 300 geau
Pour le pesto
1bottefanes de carottesou de radis, ou de betteraves
1gousseail
60gparmesan
8clhuile de colza
sel et poivre
Instructions
On commence par réaliser le pesto en mettant dans un mixeur la gousse d’ail et les fanes nettoyées et grossièrement coupées. Mixez rapidement puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Conservez au réfrigérateur.
1 botte fanes de carottes, 1 gousse ail, 60 g parmesan, 8 cl huile de colza, sel et poivre
Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposez la farine et creusez un puit. Déposez-y le levain puis versez 200 g d’eau tiède (si vous utilisez de la levure fraîche ou sèche mettez 300 g d'eau). Ajoutez 20 g d’huile de colza, 10 g d’huile de chanvre et le sel fin. Pétrissez à vitesse lente en incorporant l'origan et les graines de chanvre, une fois la boule de pâte formée (elle reste collante c’est normal), couvrez et laissez reposer 20 minutes.
500 g farine, 20 g huile de colza, 10 g sel, 1 cuillère à soupe origan séché, 1 cuillère à soupe graines de chanvre décortiquées, 200 à 300 g eau, 120 g levain maison
Versez la pâte sur une pierre farinée (ou sur une plaque recouverte de papier cuisson). Farinez le dessus puis étalez avec les mains sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Laissez à nouveau lever 20 minutes sous un torchon.
Faites des trous du bout des doigts sur toute la surface de la pâte avec les doigts puis versez le reste d’huile de chanvre dessus pour bien remplir les trous. Laissez à nouveau reposer 20 minutes.
20 g huile de chanvre
Saupoudrez d’un peu de fleur de sel, ajoutez le thym et le romarin frais. Enfournez pour 20 minutes à 200°C en surveillant.