Recette de fougasse au chanvre

Fougasse aux herbes & chanvre, Pesto de fanes

Une fougasse à l’huile de chanvres et un pesto anti-gaspi aux fanes de radis

Vous le savez, le bien manger, le manger local et de saison me tient beaucoup à coeur et je ne perds pas une occasion de le mettre en avant! Je participe donc avec plaisir à une initiative de l’Eurométrople de Strasbourg intitulée “Qu’est ce qu’on mange ?” . Le principe ? Proposer plusieurs évènements pour promouvoir les ressources locales tout en mettant en avant une cuisine plus saine, facile, durable et plus éthique. Vous retrouverez tout le programme sur leur site.

De mon côté, avec d’autres créatrices de contenus de la région, nous proposons un menu complet réalisé avec des produits de producteurs locaux. Vous pourrez donc très facilement les refaire en découvrant les ingrédients dans les différents points de vente.

Pour ma part, je m’associe à nouveau au Jardin de Marthe dont j’adore les produits et la philosophie pour vous proposer la recette parfaite pour l’apéro: une fougasse au chanvre et un pesto anti-gaspi aux fanes de légumes!

Si vous n’avez jamais goûté l’huile et les graines de chanvre, je vous encourage fortement à essayer! Vous en trouverez, made in Alsace et bio au Jardin de Marthe. Perso j’adore cette huile que j’utilise également en cosmétique pour nourrir ma peau sèche (elle est vraiment plein de vertus!!).

Fougasse aux herbes & Chanvre, Pesto de fanes

Une fougasse à l'huile de chanvres et un pesto anti-gaspi aux fanes de radis
Conservation: 2 à 3 jours, bien emballé à température ambiante pour la fougasse, au réfrigérateur pour le pesto
Sous vide : 10 jours au réfrigérateur pour le pesto
Congélation: Oui, jusqu’à 3 mois
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories / Portion 444 kcal

Ingrédients
  

Pour la fougasse

  • 500 g farine
  • 120 g levain maison ou 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 20 g huile de colza
  • 20 g huile de chanvre
  • 10 g sel
  • 1 cuillère à soupe origan séché
  • 1 cuillère à soupe graines de chanvre décortiquées
  • 200 à 300 g eau

Pour le pesto

  • 1 botte fanes de carottes ou de radis, ou de betteraves
  • 1 gousse ail
  • 60 g parmesan
  • 8 cl huile de colza
  • sel et poivre

Instructions
 

  • On commence par réaliser le pesto en mettant dans un mixeur la gousse d’ail et les fanes nettoyées et grossièrement coupées. Mixez rapidement puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Conservez au réfrigérateur.
    1 botte fanes de carottes, 1 gousse ail, 60 g parmesan, 8 cl huile de colza, sel et poivre
  • Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposez la farine et creusez un puit. Déposez-y le levain puis versez 200 g d’eau tiède (si vous utilisez de la levure fraîche ou sèche mettez 300 g d'eau). Ajoutez 20 g d’huile de colza, 10 g d’huile de chanvre et le sel fin. Pétrissez à vitesse lente en incorporant l'origan et les graines de chanvre, une fois la boule de pâte formée (elle reste collante c’est normal), couvrez et laissez reposer 20 minutes.
    500 g farine, 20 g huile de colza, 10 g sel, 1 cuillère à soupe origan séché, 1 cuillère à soupe graines de chanvre décortiquées, 200 à 300 g eau, 120 g levain maison
  • Versez la pâte sur une pierre farinée (ou sur une plaque recouverte de papier cuisson). Farinez le dessus puis étalez avec les mains sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Laissez à nouveau lever 20 minutes sous un torchon.
  • Faites des trous du bout des doigts sur toute la surface de la pâte avec les doigts puis versez le reste d’huile de chanvre dessus pour bien remplir les trous. Laissez à nouveau reposer 20 minutes.
    20 g huile de chanvre
  • Saupoudrez d’un peu de fleur de sel, ajoutez le thym et le romarin frais. Enfournez pour 20 minutes à 200°C en surveillant.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 444kcalCarbohydrates: 70gProtéines: 14gGras: 11gLipides saturés: 2gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturé: 4gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 7mgSodium: 810mgPotassium: 101mgFibre: 2gSucre: 0.3gVitamine A: 82IUVitamine C: 13mgCalcium: 192mgFer: 6mg
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!
Fougasse au chanvre et pesto
Fougasse au chanvre et pesto

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