Coupez vos courgettes et aubergines en cubes d'environ 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanière. Epluchez les oignons et ciselez-les finement.
1 kg courgettes, 1 kg aubergines, 400 g poivrons, 2 oignons jaunes
Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les grossièrement. Vous pouvez préalablement monder les tomates (les éplucher) si vous n'appréciez pas la peau dans la préparation finale.
1 kg tomates
Faites dorer séparément les cubes de courgette et d'aubergine dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes. Salez et poivrez, mélangez bien et réservez.
huile d'olive, sel et poivre
Mettez un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y dorer les oignons et le poivron pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez les courgettes et les aubergines, assaisonnez à votre goût et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant.
2 cuillères à café ail semoule, 2 cuillères à café origan séché, 1 pincée graines de liveche
Remplissez vos bocaux propres et secs avec la ratatouille en laissant un bord libre de 2 cm. Essuyez bien le bord et fermez vos bocaux avec un joint caoutchouc neuf. Placez dans le stérilisateur avec l'eau déjà chaude et comptez 1h30 de stérilisation à 100°C.
Sortez les bocaux dès la fin de la stérilisation et laissez refroidir toute une nuit avant de vérifier la bonne prise de vos bocaux et de les ranger dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.