Cette année pour notre premier potager expérimental, nous n’avons planté que des légumes d’été car nous allons continuer les travaux extérieur cet hiver pour préparer la saison prochaine. J’avais donc planté des pieds de tomates, de courgette, d’aubergine et de poivrons… tout ce qu’il faut pour faire une ratatouille maison! C’était un peu mon rêve d’ex-citadine que de faire “pousser” ma ratatouille et faire mes bocaux et je suis tellement heureuse d’avoir la chance de le faire!!
La ratatouille est un plat provençal composé de légumes d’été mijotés dans une sauce tomate. Elle est souvent cuisinée en grandes quantités et conservée dans des bocaux pour être dégustée ultérieurement. C’est une excellente façon de profiter des saveurs du sud tout au long de l’année. Vous retrouverez la fiche recette détaillée et imprimable en fin d’article!
Je prépare ma ratatouille avec des légumes fraîchement cueillis potager mais bien sûr vous pouvez la réaliser avec des légumes achetés. Privilégiez les légumes locaux quand c’est la plein saison (le mois d’août est idéal!) et de préférence sans pesticides pour garder la peau et un max de saveurs.
Ils sont soigneusement lavés et coupés en morceaux, puis cuits à feu doux séparemment avec des herbes de Provence, de l’huile d’olive et des oignons. Une fois la ratatouille cuite, je la verse encore chaude dans des bocaux en verre, en veillant à laisser un espace entre la ratatouille et le couvercle pour garantir une bonne conservation.
La mise en bocaux est une étape clé pour savourer cette délicieuse ratatouille maison à tout moment. Après avoir fermé les bocaux, je les stérilise dans un stérilisateur électrique ou une grande marmite. Une fois refroidis, les bocaux de ratatouille maison peuvent être stockés dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois, prêts à être savourés en toute saison.
Les Ingrédients Nécessaires
Les Légumes de Saison
Pour préparer une délicieuse ratatouille maison, il est important de choisir des légumes de saison. Voici les principaux légumes à inclure dans la recette :
- Aubergines : Elles apportent une texture fondante à la ratatouille et sont essentielles à la recette.
- Courgettes : Elles apportent de la couleur et une saveur douce.
- Poivrons verts et rouges : Ces légumes ajoutent une touche de sucré et offrent un contraste coloré.
- Oignon : Il donne du goût et de la profondeur à la recette.
- Tomates : Elles sont la base de la sauce et apportent une saveur riche et juteuse.
Les Assaisonnements
Il est également crucial de bien assaisonner la ratatouille pour en sublimer les saveurs. Voici les assaisonnements qui la rendront parfaite :
- Ail : Indispensable pour rehausser le goût des légumes et apporter une touche piquante.
- Herbes aromatiques : J’utilise de l’origan séché et de la livèche qui pousse dans mon potager, mais vous pouvez également utiliser du basilic, du thym ou des herbes de Provence. Faites comme vous aimez et appropriez-vous la recette!
- Sel et poivre : Ils sont là pour ajuster les saveurs et donner la juste balance entre les différents éléments du plat.
En choisissant avec soin les légumes de saison et en maîtrisant les assaisonnements, je peux garantir que votre ratatouille maison sera un plat savoureux et apprécié par tous.
La Préparation de la Ratatouille
Couper les Légumes
Pour préparer une délicieuse ratatouille maison, je commence par sélectionner les ingrédients de saison, tels que les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates. Je les lave et les coupe en petits morceaux, de taille homogène pour faciliter la cuisson. À côté, je prépare également de l’oignon et et l’ail. Personnellement je préfère utiliser de l’ail semoule mais vous pouvez utiliser de l’ail frais, dégermé et pressé.
Mijoter la Ratatouille
Une fois que tous les légumes sont coupés, je chauffe une ou deux cocottes avec un peu d’huile d’olive pour cuire séparément les aubergines et les courgettes. C’est la façon traditionnelle de faire la ratatouille et qui garantie un max de saveurs! Pour mes bocaux, je ne suis les légumes que 10 minutes, c’est une pré-cuisson seulement car la stérilisation va la poursuivre et que je ne veux pas me retrouver avec de la purée!
Je fais ensuite revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, et j’ajoute les poivrons que je fais sauter pendant quelques minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs d’oignon et d’ail. Après cela, je mets les tomates coupées dans la cocotte. Je saupoudre le tout d’un peu de sel, de poivre et d’herbes et je laisse compoter les tomates 10 minutes également avant d’ajouter les courgettes et aubergines et mélanger le tout.
Je ne laisse mijoter la ratatouille à feu doux que 5 minutes, en remuant régulièrement. Pour finir, je vérifie l’assaisonnement et ajuste si nécessaire. Ma ratatouille maison est désormais prête à être mise en bocaux!
La Conservation de la Ratatouille
Pour conserver ma ratatouille maison, je fais une stérilisation qui consiste en un traitement thermique puis un refroidissement rapide. Ce processus est essentiel pour assurer la qualité et la durée de conservation à température ambiante.
Avant la stérilisation, je prépare mes bocaux : il n’est pas utilise de les stériliser à l’eau bouillante mais ils doivent être parfaitement propres et secs. Personnellement je les passe en cycle rapide au lave-vaisselle puis les laisse sécher sur un torchon propre. Je verse ensuite ma ratatouille chaude dans les bocaux, en laissant un espace d’environ 2cm pour l’expansion.
Ensuite, je procède au traitement thermique à une température de 100°C. Cette étape clé permet de détruire les éventuels micro-organismes présents et de conserver ma ratatouille. Le temps de stérilisation est crucial pour assurer une bonne conservation. Selon la taille de mes bocaux, je choisi une durée de 60 à 90 minutes à 100°C pour les conserves de ratatouille. Je sors les bocaux à chaud puis les laisse complètement refroidir avant de vérifier la bonne prise de ma conserve et de les stocker dans un endroit frais et sombre.
Grâce à ces étapes, je peux conserver ma ratatouille maison en toute sécurité et la consommer avec plaisir tout au long de l’année.
Questions Fréquentes
Comment conserver la ratatouille en bocaux?
Pour conserver la ratatouille en bocaux, je m’assure que les bocaux soient bien fermés et stérilisés. Je les range ensuite dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. La ratatouille conservée de cette manière se conserve généralement pendant environ un an.
Peut-on congeler la ratatouille maison?
Oui, on peux congeler la ratatouille maison. Je la réparti dans des petits contenants adaptés à la congélation et la laisse refroidir au réfrigérateur avant de la placer au congélateur. Je fais attention à laisser un espace pour l’expansion de la ratatouille lorsqu’elle congèle.
Faut-il cuire les légumes avant la stérilisation?
Il est préférable de cuire légèrement les légumes avant la stérilisation pour s’assurer qu’ils soient tendres et pour réduire la quantité de bactéries présentes à la surface des légumes. Cependant je ne fais qu’une pré-cuisson avant de les mettre dans les bocaux pour ne pas me retrouver avec une bouillie après le traitement thermique.
Comment stériliser la ratatouille dans une cocotte minute?
Pour stériliser la ratatouille dans une cocotte minute, je place les bocaux remplis et fermés à l’intérieur de la cocotte. Je verse ensuite de l’eau bouillante dans la cocotte jusqu’aux deux tiers de la hauteur des bocaux. Je ferme la cocotte et je stérilise pendant 30 à 45 minutes avant de libérer la vapeur.
Ratatouille maison en bocaux
Matériel nécessaire
Ingrédients
- 1 kg courgettes
- 1 kg aubergines
- 1 kg tomates
- 400 g poivrons
- 2 oignons jaunes
- 2 cuillères à café ail semoule
- 2 cuillères à café origan séché
- 1 pincée graines de liveche facultatif
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Coupez vos courgettes et aubergines en cubes d'environ 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanière. Epluchez les oignons et ciselez-les finement.1 kg courgettes, 1 kg aubergines, 400 g poivrons, 2 oignons jaunes
- Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les grossièrement. Vous pouvez préalablement monder les tomates (les éplucher) si vous n'appréciez pas la peau dans la préparation finale.1 kg tomates
- Faites dorer séparément les cubes de courgette et d'aubergine dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes. Salez et poivrez, mélangez bien et réservez.huile d'olive, sel et poivre
- Mettez un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y dorer les oignons et le poivron pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les courgettes et les aubergines, assaisonnez à votre goût et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant.2 cuillères à café ail semoule, 2 cuillères à café origan séché, 1 pincée graines de liveche
- Remplissez vos bocaux propres et secs avec la ratatouille en laissant un bord libre de 2 cm. Essuyez bien le bord et fermez vos bocaux avec un joint caoutchouc neuf. Placez dans le stérilisateur avec l'eau déjà chaude et comptez 1h30 de stérilisation à 100°C.
- Sortez les bocaux dès la fin de la stérilisation et laissez refroidir toute une nuit avant de vérifier la bonne prise de vos bocaux et de les ranger dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
