La riste d’aubergine est un grand classique de la cuisine provençale. Très voisine de la ratatouille ou de la bohémienne, elle est originaire du pays d'Arles.
Type de plat Bocaux
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutesminutes
Temps de cuisson 30 minutesminutes
Temps de stérilisation 1 heureheure30 minutesminutes
Coupez les aubergines et les courgettes en cubes d'environ 2 cm. Mondez les tomates (retirez la peau) puis coupez-les en quartiers. Epépinez le poivron et taillez-le en lamelles. Ciselez finement les oignons. Pelez et dégermez l'ail.
2 kg aubergines, 300 g courgettes, 100 g poivrons, 2 oignons jaunes, 3 gousses ail, 500 g tomates
Mettez un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les oignon, le poivron et l'ail pressé pendant 2 minutes. Ajoutez le laurier et le thym.
2 feuilles laurier, huile d'olive, thym
Ajoutez les aubergines et les courgettes, salez et poivrez à votre goût et laissez cuire 10 minutes en remuant.
sel et poivre
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et l'eau. Laissez cuire à feu doux en remuant pendant 30 minutes environ.
100 g concentré de tomates, 50 cl eau
Versez la préparation bien chaude dans des bocaux propres, fermez à l'aide d'un joint neuf puis stérilisez à 100°C pendant 1h30. Sortez à chaud et laissez refroidir avant de vérifier la stérilisation et de stocker.