La riste d’aubergine est un plat délicieux et savoureux à base d’aubergines qui ressemble à une ratatouille. Originaire de Provence, cette recette met en avant la saveur délicate de l’aubergine, un légume qui se prête particulièrement bien aux plats mijotés. Utilisée comme base pour de nombreux plats, vous pourrez la servir pour un dîner convivial en famille ou un repas entre amis qui séduira à coup sûr vos convives.
Pour préparer la riste d’aubergine maison, il vous faudra choisir des aubergines bien fraîches et fermes. Je prépare donc ma riste en saison, au mois d’août et je la met en bocaux stérilisés pour pouvoir m’en servir toute l’année. Cela me permet de conserver facilement ma production d’aubergine du potager!
Dans cet article je vais vous partager toutes les étapes pour réussir votre riste d’aubergine et la mettre en bocaux de façon sûre. Vous retrouverez la fiche recette détaillée, adaptable et imprimable tout à la fin de l’article comme d’habitude. Vous verrez qu’avec un peu de temps et d’effort, il est tout à fait possible de réaliser cette spécialité provençale chez vous, pour le plus grand plaisir de vos papilles.
Historique de la Recette Riste d’Aubergine Maison
L’histoire de la recette de Riste d’aubergine maison remonte à plusieurs siècles dans la cuisine provençale. Dans la recette originale, les ingrédients étaient simples : des aubergines, de l’ail, de l’huile d’olive, des tomates et des herbes de Provence, comme le thym ou le romarin.
Je me suis approprié la recette en ajoutant quelques courgettes et des poivrons car j’en avait à foison au moment de la réalisation de mes bocaux. Cela m’a permis de passer quelques légumes supplémentaires et apporter de la saveur à ma riste d’aubergine. Attention, l’aubergine doit toujours être le produit phare de la recette, je ne rajoute donc pas trop d’autres légumes.
Préparation et Cuisson de Riste d’Aubergine
Temps Total, Préparation et Cuisson
Je vous présente ici une recette facile de riste d’aubergine maison, simple et délicieuse. Le temps total de préparation et cuisson est d’environ 2h30, dont 1h30 de stérilisation pour les bocaux. Si vous ne souhaitez pas stériliser la riste mais la consommer de suite; je vous recommande de la faire mijoter 30 à 45 minutes de plus.
Ingrédients Requis
Pour ma riste d’aubergine j’ai besoin de belles aubergines fermes et non abimées. Evitez les fruits qui seraient frappés ou brunis, l’intérieur doit être bien clair et sans marques brunes. Je choisis de préférence de petites aubergines, cueillies jeunes afin de ne pas ab-voir trop de graines à l’intérieur. Elles seront plus tendres après cuisson et beaucoup moins amères.
Une fois coupées en dés, je cuis mes aubergines dans une cocotte à fond épais, à feu doux avec des oignons, du concentré de tomate, de l’ail et des herbes pour créer une sauce onctueuse où les saveurs du légume se mélangent harmonieusement à celles des autres ingrédients. Ce plat végétarien pourra s’accommoder de plusieurs façon en l”utilisant en accompagnement ou comme sauce.
Faire des bocaux de riste d’aubergines
Si je souhaite réaliser des bocaux de riste d’aubergine, je stoppe la cuisson à 30 minutes et met la préparation bien chaude dans des bocaux propres que j’aurais préparés pendant le mijotage du plat.
Il n’est pas obligatoire de stériliser les bocaux à l’eau bouillante avant de les remplir car ils seront stérilisés en même temps que le contenu. Un simple lavage à l’eau et au savon (ou au lave-vaisselle) suffit. Assurez-vous d’utiliser des joints neuf, préparés selon les recommandations du fabricant.
Vérifiez la cuisson de la riste d’aubergine et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Lorsque les aubergines sont tendres et que la sauce a épaissi, remplissez les bocaux avec la riste d’aubergine, en laissant un espace d’environ 2 cm en haut du bocal. Fermez bien les bocaux puis faites-les stériliser pendant 1h30 à 100°C.
Sortez toujours les bocaux à chaud après la stérilisation pour terminer le traitement thermique. Retirez à l’aide d’une pince spéciale et déposez sur un torchon sur le plan de travail. Laissez refroidir toute une nuit avant de retirer les mécanismes pour vérifier que les bocaux sont bien fermés. Enfin, vous pouvez stocker pendant plus d’un an dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Quelles recettes avec la riste d’aubergines?
En tant que plat traditionnel, la riste d’aubergines peut être préparée de différentes manières, ce qui permet de l’associer avec une variété de plats. Voici quelques idées pour créer de délicieuses recettes autour de la riste d’aubergines.
Tout d’abord, la riste d’aubergines est un excellent plat principal à base de légumes. Vous pouvez la servir simplement avec du pain grillé ou ajouter des oeufs au plat pour un plat rapide et rassasiant.
Vous pouvez bien sûr également l’utiliser en accompagnement de viande ou poisson. Elle se mariera particulièrement bien avec le veau ou la viande hachée. Côté poissons, la riste d’aubergines se marie parfaitement avec des poissons grillés tels que le thon, le saumon ou le maquereau. Les saveurs méditerranéennes de la riste d’aubergines complètent merveilleusement bien le goût de la chair grillée et parfumée des poissons.
La riste d’aubergines peut également être utilisée comme base pour des recettes comme par exemple pour des lasagnes! C’est un de mes plats favoris à base de riste d’aubergine et je vous invite à l’essayer!
En résumé, la riste d’aubergines est un plat polyvalent qui se prête très bien à différents types de recettes. Que ce soit en association avec du veau ou de la viande hachée, en complément de poissons grillés ou en accompagnement de divers plats, la riste d’aubergines est toujours une excellente option qui ravira vos invités.
Riste d’aubergines maison
Matériel nécessaire
Ingrédients
- 2 kg aubergines
- 300 g courgettes
- 100 g poivrons
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses ail
- 500 g tomates
- 100 g concentré de tomates
- 50 cl eau
- 2 feuilles laurier
- thym
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Coupez les aubergines et les courgettes en cubes d'environ 2 cm. Mondez les tomates (retirez la peau) puis coupez-les en quartiers. Epépinez le poivron et taillez-le en lamelles. Ciselez finement les oignons. Pelez et dégermez l'ail.2 kg aubergines, 300 g courgettes, 100 g poivrons, 2 oignons jaunes, 3 gousses ail, 500 g tomates
- Mettez un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les oignon, le poivron et l'ail pressé pendant 2 minutes. Ajoutez le laurier et le thym.2 feuilles laurier, huile d'olive, thym
- Ajoutez les aubergines et les courgettes, salez et poivrez à votre goût et laissez cuire 10 minutes en remuant.sel et poivre
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et l'eau. Laissez cuire à feu doux en remuant pendant 30 minutes environ.100 g concentré de tomates, 50 cl eau
- Versez la préparation bien chaude dans des bocaux propres, fermez à l'aide d'un joint neuf puis stérilisez à 100°C pendant 1h30. Sortez à chaud et laissez refroidir avant de vérifier la stérilisation et de stocker.
