Lavez les courgettes puis coupez-les en cubes d'environ 2/3 cm. Ciselez finement les oignons.
1,5 kg courgettes, 2 oignons jaunes
Faites chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez les cubes de courgette et laissez cuire 5 minutes.
huile d'olive
Ajoutez le bouillon de légumes et couvrez à mi-hauteur avec de l'eau. Laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, passez au mixeur plongeant et rectifiez l'assaisonnement.
1 cube bouillon de légumes, sel et poivre
Pour la mise en bocaux
Ajoutez 10 ml de jus de citron frais par litre de soupe de courgette et remplissez des bocaux propres. Ajoutez un joint neuf, fermez et lancez en stérilisation pendant 2 heures 30 à 100°C.
10 ml jus de citron
A la fin de la stérilisation, sortez les bocaux à chaud et déposez sur un torchon sur le plan de travail. Laissez complètement refroidir avant de tester la bonne prise des bocaux et de stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Pour le service
Ajoutez le fromage frais dans la soupe chaude et mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.