Assaisonnez la purée de courge selon vos goûts. Sel, poivre et origan pour moi, mais vous pouvez ajouter les épices que vous aimez. Attention ne salez pas trop, le chorizo et la mozzarella apportant déjà suffisamment de sel.
150 g purée de courge, sel et poivre, 1 cuillère à café origan séché
Coupez le chorizo en petits dés et réservez. Si vous utilisez une boule de mozzarella, coupez-la en petits dés.
10 tranches chorizo
Déroulez (ou étalez) la pâte à pizza et découpez en 6. Garnissez chaque carré d'une cuillère de purée de courge, de chorizo et de mozzarella.
50 g mozzarella, 1 rouleau pâte à pizza
Refermez en repliant les bords et en formant une boule bien soudée.
Coupez une longueur de ficelle de cuisine et posez la boule au milieu. Rabattez les bouts de la ficelle vers le milieu de la boule, croisez et repassez en-dessous pour ficeler en 4 quarts. Ne serrez pas trop, il faut juste marquer légèrement la pâte. Recommencez l'opération pour ficeler la boule de pâte en huitièmes (cf. vidéo). Faites un noeud sur le dessous au niveau de la soudure et déposez sur une plaque, soudure en-dessous.
Préparez la dorure en mélangeant l'oeuf battu avec du paprika et du curcuma et badigeonnez généreusement les pizza balls. Enfournez pour 25 à 30 minutes (à surveiller) à 180 °C
1 oeuf, 1/2 cuillère à café curcuma, 1/2 cuillère à café paprika
A la sortie du four, laissez refroidir 2 minutes puis coupez et retirez la ficelle. Vous pouvez ajouter des sommités de basilic pour décorer.